Smaruję spód ciasta czymś ze słoika. Tarta nie rozmięka i wychodzi chrupiąca
Chrupiące ciasto ze szpinakową masa to klasyka i prosta w przygotowaniu przekąska. Nie trzeba wielkiej filozofii, by była pyszna, ale jeden trik przenosi ją w inny wymiar smaku.
Jak zrobić tartę francuską ze szpinakiem?
Podstawą nadzienia do ciasta jest liściasty szpinak. Gdy tylko mogę, biorę świeży, bo mieszanka ma lepszą konsystencję. Wychodzi także z mrożonego, ale szykuje się dłużej. Podsmażam go na oliwie, by stracił jak najwięcej wody, a resztę dokładnie odciskam.
W moim farszu są dwa sery. Ricotta nadaje mu masy i struktury, ale jeśli jest wodnista, ją również trzeba odcedzić. Natomiast parmezan podkręca całość i dodaje jej soli. Z tego powodu dokładam tylko szczyptę tej przyprawy, a do tego czarny pieprz i gałkę muszkatołową. Ta ostatnia podnosi smak szpinaku. Wbijam też jajko i przeciskam czosnek.
Masy nie kładę po prostu na arkuszu ciasta, tylko wycinam w nim ramkę, która urośnie. Nakłuty środek pozostanie płaski, zwłaszcza, że smaruję go wyrazistą musztardą. To mój trik, dzięki któremu woda z nadzienia nie rozmacza spodu, a jednocześnie podkręca miks sera i szpinaku.
Aby na brzegach wyrosło rumiane obramowanie, smaruję je rozbełtanym jajkiem. Nakładam je pędzlem po wierzchu w taki sposób, by nie spłynęło na boki (wtedy jajko skleiłoby je i zatrzymało wyrastanie). Teraz wystarczy już tylko wstawić do piekarnika. Tarta wjeżdża na niższą półkę, by lepiej podpiec spód z wilgotnym wypełnieniem. Po upieczeniu musi postać kilka minut, żeby się zestaliło i przestało parzyć.
Przepis: Tarta francuska ze szpinakiem
Chrupiące ciasto francuskie z aromatycznym, kremowym nadzieniem.
- Kategoria
- Przekąska
- Rodzaj kuchni
- Europejska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 35 min.
- Liczba porcji
- 8
- Liczba kalorii
- 270 w każdej porcji
Składniki
- 275 g ciasta francuskiego (1 arkusz)
- 200 g świeżego szpinaku lub mrożonego w liściach
- 125 g sera ricotta
- 25 g startego parmezanu (3 płaskie łyżki)
- 2 jajka
- 1-2 ząbki czosnku
- 1 łyżka oliwy
- 1 łyżka musztardy Dijon lub innej
- 1 szczypta gałki muszkatołowej
- sól i pieprz
Sposób przygotowania
- Szykowanie szpinakuWrzuć świeży lub rozmrożony i odsączony szpinak na oliwę i podsmażaj, aż liście przywiędną lub tylko odparują. Ostudź i odciśnij na sitku.
- Mieszanie nadzieniaPołącz odsączoną ricottę z jajkiem, dodając parmezan, czosnek przeciśnięty przez praskę, szczyptę soli, pieprz oraz gałkę muszkatołową. Wymieszaj i połącz ze szpinakiem.
- Składanie tartyRozłóż arkusz ciasta na blaszce wraz z papierem i natnij nożem wzdłuż brzegów, tworząc 2-3 cm margines (ramkę). Środek nakłuj gęsto widelcem i posmaruj musztardą. Na wierzchu rozłóż równomiernie nadzienie i wyrównaj. Brzegi ciasta posmaruj od góry pozostałym rozmąconym jajkiem.
- PieczenieWstaw blachę do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni na niższą półkę. Piecz 25-30 minut, aż ciasto wyrośnie i się zarumieni.
Tarta francuska ze szpinakiem i innym serem
Połączenie ricotty i parmezanu w nadzieniu do tej tarty nie jest jedynym słusznym. Tak naprawdę jest wiele innych możliwości. Bez ruszania pozostałych składników wymieniam ten miks na:
- 75 g ricotty i 75 g pokruszonej fety, a farszu już nie solę,
- 120 g ricotty i 30 g sera z przerostem niebieskiej pleśni w kosteczkach (również zamiast soli),
- 100 g ricotty i 50 g startej mozzarelli albo ostrego cheddara.
Zamiast ricotty we wszystkich kombinacjach można też wziąć półtłusty twaróg. Jest kwaskowaty i bardziej zwarty, więc farsz z nim ma nieco odmienny charakter. Ważne, by dokładnie przecisnąć go przez praskę do ziemniaków i pozbyć się wszelkich grudek.