Golasy to przysmak, o którym mało kto słyszał. Smakują tak, że zapominam o plackach i pierogach
Lubelszczyzna to prawdziwe plackowe zagłębie. Jedną z takich tradycyjnych potraw są golasy z Łobaczewa Małego, czyli placki, a czasem wręcz kotleciki, na bazie kaszy gryczanej. Nazwa pochodzi od ich formy – to „goły”, niczym nieoblepiony farsz, który po upieczeniu staje się kwintesencją klasycznych smaków.
Jak zrobić golasy z kaszy gryczanej z serem?
Podstawą tego dania jest palona kasza gryczana, którą warto ugotować na świeżo i schłodzić. Jest wtedy bardziej delikatna i lepiej łączy się z innymi składnikami masy. Są nimi ziemniaki, ale nie surowe ani nie ugotowane. Starte bulwy podsmażam na maśle z cebulą, dzięki czemu stają się miękkie, a nadmiar wody odparowuje.
Drugim niecodziennym dodatkiem jest biały ser. Kostkę półtłustego twarogu przeciskam przez praskę do ziemniaków, co jest łatwiejsze i szybsze niż jego ucieranie. Wyjmuję go prosto z lodówki, bo po dołożeniu gorących kartofli całość szybciej stygnie.
Do masy z kaszy, ziemniaków z cebulą i twarogu dokładam jajka, a całość doprawiam pieprzem ziołowym oraz posiekanymi świeżymi ziołami. Formuję kotleciki i piekę. Potrawę można przyrządzić także na patelni, smażąc porcje ciasta po 3-4 minuty na stronę.
Przepis: Golasy z kaszy gryczanej z serem
Regionalne placki z gryki z ziemniakami i twarogiem.
- Kategoria
- Przekąska
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 40 min.
- Liczba porcji
- 12
- Liczba kalorii
- 145 w każdej porcji
Składniki
- 1 szklanka suchej kaszy gryczanej
- 3 surowe ziemniaki
- 3 cebule
- 30 g masła klarowanego
- 200 g zimnego półtłustego twarogu
- 2 jajka
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 2 łyżki posiekanego koperku
- 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
- sól i pieprz
Sposób przygotowania
- Szykowanie składnikówUgotuj kaszę w osolonej wodzie, osącz i wystudź. Przeciśnij twaróg przez praskę. Posiekaj cebule, a ziemniaki zetrzyj i odciśnij nadmiar soku.
- Przyrządzanie masyNastaw piekarnik na 200 stopni i wyłóż blachę pergaminem do pieczenia. Podsmaż ziemniaki z cebulą przez 5-7 minut, gdy lekko zmiękną i odparują, dodaj je do twarogu i wymieszaj. Dołóż kaszę, jajka, zioła oraz pieprz ziołowy. Połącz składniki, dopraw solą i pieprzem.
- Pieczenie plackówUformuj z masy niezbyt duże placki, ułóż na blasze i wstaw do piekarnika. Piecz 20-25 minut, aż będą rumiane.
Tradycyjne golasy inaczej
Te placki robiono pierwotnie bez ziemniaków smażonych z cebulą i w takiej wersji też wychodzą smakowite. Ja wolę jednak dołożyć choć jedną zeszkloną cebulę bez dodatków, bo wtedy są jeszcze lepsze. Do przyprawienia można natomiast użyć innych ziół niż w przepisie, zwłaszcza świeżej lub suszonej mięty.
Jest jeszcze wersja potrawy zwana golasem, czyli masa pieczona w foremce jak pasztet. Jej przygotowanie jest takie samo, choć można wykorzystać także ugotowane kartofle. Czas w piekarniku jest jednak dłuższy i w temperaturze 180 stopni wynosi około 40 minut.