Babcia gotowała ją częściej niż kapuśniak. Parzybroda jest lekka i syci bez ciężkości
Taką zupę gotowano kiedyś w różnych regionach kraju. Duże kawałki krojonej naprędce kapusty dosłownie parzyły jedzącego w brodę, stąd nazywano ją parzybrodą. Choć składa się z prostych produktów, jest wyjątkowo smakowita, a przy tym nie „siedzi” na żołądku.
Jak zrobić parzybrodę na żeberkach?
To zupa na tłustym wywarze mięsnym z ziemniakami, do której w mojej rodzinie zawsze brało się żeberka. Zamiast tych surowych znacznie lepsze są jednak wędzone. Zapewniają dymny aromat potrawy bez dodania bardziej tłustego boczku.
Do parzybrody zawsze używa się świeżej kapusty, dzięki czemu całość jest bardziej delikatna dla żołądka. Nie ma w niej nadmiaru tłuszczu, jest też lżej strawna za sprawą liści laurowych, ziela angielskiego, kminku, koperku i lubczyku lub natki pietruszki. Można ponadto zrezygnować z podsmażania cebuli i dorzucić ją do garnka razem z marchewką. Jednak warzywo z patelni nieprównanie lepiej podkręca smak dania.
Przepis: Parzybroda na wędzonych żeberkach
Tradycyjna zupa regionalna ze słodkiej kapusty.
- Kategoria
- Zupa
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 25 min.
- Czas gotowania
- 1 godz. 30 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 305 w każdej porcji
Składniki
- 0,5 kg wędzonych żeberek wieprzowych
- 2 litry wody
- 0,5 kg ziemniaków
- 1/2 główki białej kapusty
- 1 duża marchewka
- 1 cebula
- 2 łyżki oleju rzepakowego
- 3 liście laurowe
- 4 nasiona ziela angielskiego
- 2 łyżeczki całych nasion kminku
- 1/2 pęczka koperku
- 3-4 gałązki świeżego lubczyku lub natki pietruszki
Sposób przygotowania
- Gotowanie wywaruWłóż żeberka do garnka, zalej wodą, dodaj liście laurowe i ziele angielskie, doprowadź do wrzenia i gotuj do miękkości przez około godzinę.
- Szykowanie składnikówW tym czasie obierz ziemniaki i pokrój w dużą kostkę. Kapustę potnij na spore kawałki. Obierz marchewkę i pokrój w półplasterki, a cebulę posiekaj. Podsmaż ją na oleju, aż będzie szklista.
- Gotowanie zupyWyjmij z garnka żeberka i wrzuć ziemniaki. Gotuj 10 minut, a następnie dołóż marchewkę, kapustę i kminek. Dopraw do smaku solą oraz pieprzem i gotuj jeszcze 15 minut. Podziel żeberka na porcje i posiekaj koperek. Dorzuć je do zupy na ostatnie 5 minut wraz z listkami lubczyku.
Regionalna parzybroda – wskazówki
To proste wiejskie danie ma wiele odmian, w tym również wpisanych na polską listę produktów tradycyjnych. W wersji małopolskiej nie zawiera włoszczyzny, tylko marchewkę, cebulę, pomidory i lubczyk. Ta kujawska jest z porem i selerem, a także z zaprawką z mąki i mleka. Śląską zawsze przyrządzano z kminkiem, natomiast wielkopolską aromatyzowano suszonymi grzybami. Dodatki te można śmiało włączyć do przepisu, by stworzyć ulubioną postać parzybrody.
Można ponadto zwiększyć ilość mięsa, na przykład dołożyć do gotowania żeber także wędzony boczek albo podsmażyć go z cebulą i dorzucić na końcu. Choć tradycyjnie zupę zrobioną na wywarze mięsnym podawano bez zasmażki, można użyć jej niezależnie od składu potrawy. Regionalny posiłek zabielano też mlekiem lub kraszono skwarkami ze słoniny czy boczku. We wszystkich wariantach jest pożywna i pyszna.