Dziadówkę jedzą na Kaszubach od wieków, reszta Polski nie zna. Syci lepiej niż zalewajka i krupnik
Przepis na dziadowską zupę mam od koleżanki z Borów Tucholskich, bo jada się ją na całym Pomorzu. Gdy tylko jej spróbowałam, od razu chciałam zrobić na obiad. Choć w pierwszej chwili może przypominać żurek, jest znacznie łagodniejsza i bardziej treściwa. Tego smaku nie da się opisać, trzeba spróbować samemu. To nic trudnego, bo na przygotowanie potrawy wystarczy 30 minut.
Jak zrobić zupę dziadowską po kaszubsku?
Jej podstawę stanowią ziemniaki ugotowane ze startą marchewką, liśćmi laurowymi i zielem angielskim, z których nie odlewam wody. Dodaję za to boczek podsmażony z cebulą i zabielam całość maślanką wymieszaną z mąką żytnią. Można użyć także zsiadłego mleka i mąki pszennej, ale danie będzie miało nieco inny charakter. Smak uzupełnia świeży czosnek, który dokładam na sam koniec gotowania.
W tradycyjnej dziadówce nie było zwykle boczku, tylko tłuszcz ze słoniny i zacierki. Dodaję je rzadko, bo zupa staje się bardzo gęsta, a nawet bez nich porcja zapewnia ponad 400 kcal. Można jednak zrobić kluseczki, zalewając szklankę mąki 1/2 szklanki gorącej wody i dorzucając szczyptę soli. Ciasto wyrabia się do momentu, aż przestanie kleić się do dłoni. Wtedy skubie się małe kawałki i dorzuca do garnka, gdy ziemniaki są prawie miękkie. Porcja ma wtedy ok. 500 kcal.
Przepis: Zupa dziadowska po kaszubsku
Tradycyjna zupa z ziemniakami i wędzonym boczkiem przygotowana na maślance.
- Kategoria
- Zupa
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 10 min.
- Czas gotowania
- 20 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 417 w każdej porcji
Składniki
- 1 kg ziemniaków
- 1 l wody
- 1 l maślanki
- 250 g surowego wędzonego boczku
- 1 duża cebula
- 2 marchewki
- 2 liście laurowe
- 3 nasiona ziela angielskiego
- 2-3 łyżki mąki żytniej, ewentualnie pszennej
- 2 ząbki czosnku
- sól i pieprz
Sposób przygotowania
- Gotowanie ziemniakówObierz ziemniaki i pokrój w kostkę. Zalej wodą, dodaj sól, liść laurowy, ziele angielskie oraz startą marchew. Gotuj 15-20 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
- Smażenie okrasyW tym czasie posiekaj cebulę, a boczek pokrój w kostkę i podsmaż bez oleju. Gdy się przyrumieni, zdejmij go z patelni, a na tłuszcz wrzuć cebulę. Smaż, aż się zeszkli.
- Zaprawianie zupyPołącz maślankę z mąką, by nie było grudek. Dolewaj do niej porcjami gorącą zupę i mieszaj, a gdy się ogrzeje, wlej całość do garnka i gotuj 2-3 minuty, przez cały czas mieszając. Gdy zgęstnieje, przeciśnij czosnek przez praskę, dołóż do zupy i dopraw ją do smaku solą oraz pieprzem.
Dziadówka inaczej
Tę zupę można wzbogacić nie tylko zacierkami, ale również dodatkiem startej pietruszki i selera, a ponadto majeranku. Aby była bardziej gęsta z mniejszą ilością ziemniaków, około pół szklanki ugotowanych kostek można rozgnieść na purée i dołożyć z powrotem do garnka.
Można też pogłębić smak i kolor dania bez zmiany składników. Startą marchewkę dokłada się na patelnię do boczku i cebuli na ostatnie 3 minuty smażenia, a potem przekłada całość do kartofli. Innym trikiem jest wrzucenie czosnku do boczku z cebulą w ostatniej minucie podgrzewania. Zupa będzie natomiast lżej strawna, gdy ugotuje się cebulę z ziemniakami, a usmaży sam boczek.