Zimą jem je regularnie. Te zielone liście wyraźnie poprawiają wyniki krwi
Zimą organizm najbardziej potrzebuje witaminowej regeneracji. Zamiast sięgać po gotowe suplementy, wybieram naturalną bombę wiatminową. Chodzi opolski jarmuż, który po przemrożeniu staje się delikatniejszy i traci swoją naturalną gorycz.
Jakie wartości i właściwości ma jarmuż?
Jarmuż jest jednym z najbardziej wartościowych warzyw liściastych, co potwierdzają liczne badania naukowe. Stanowi on bogate źródło witaminy K1, która odpowiada za prawidłowe krzepnięcie krwi i zapobiega krwotokom. Regularne spożywanie tego warzywa wspiera również mineralizację kości, ponieważ witamina K pomaga w ich budowie.
Dla osób dbających o morfologię jarmuż jest istotnym składnikiem diety, gdyż zawiera żelazo. Dzięki dużej zawartości witaminy C przyswajalność tego minerału z roślin znacząco wzrasta. Pomaga to w profilaktyce anemii i wspiera produkcję czerwonych krwinek. Dodatkowo jarmuż zawiera luteinę i zeaksantynę, które chronią oczy przed uszkodzeniami wywołanymi przez promieniowanie UV oraz procesy starzenia. Badania wykazały również, że jedzenie jarmużu może obniżać poziom „złego” cholesterolu LDL i podnosić poziom „dobrego” HDL. Jak widać korzyści z jedzenia jarmuży jest wiele. Wprowadzam go do diety, robiąc pyszne pesto. Zimą zawsze mam je w lodówce.
Jak przygotować pesto z jarmużu?
Pesto z jarmużu to najszybszy sposób na przemycenie porcji zdrowia do śniadania, obiadu i koalcji. Warto pamiętać, że dodatek tłuszczu (np. oliwy) jest kluczowy w tym przepisie. Składnik ten ułatwia przyswajanie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, takich jak A, E i K.
Przepis: Pesto z jarmużu z parmezanem
Aromatyczna, gęsta pasta o intensywnym kolorze, która idealnie komponuje się z makaronem lub pieczywem.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Wegetariańska
- Czas przygotowania
- 8 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 215 w każdej porcji
Składniki
- 4 duże garście liści jarmużu (ok. 100 g)
- 50 g orzechów włoskich lub pestek słonecznika
- 1-2 ząbki czosnku
- 80 ml oliwy z oliwek najwyższej jakości
- 1 łyżka soku z cytryny
- 30 g startego parmezanu (lub innego twardego sera)
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Szykowanie liściLiście jarmużu dokładnie myję. Usuwam z nich twarde, włókniste łodygi i nerwy. Pozostawiam tylko miękkie części zielone. Prażenie orzechów: Orzechy lub pestki wrzucam na suchą patelnię. Podgrzewam je przez chwilę, aż zaczną intensywnie pachnieć.
- Łączenie składnikówDo pojemnika blendera wkładam jarmuż, czosnek, uprażone orzechy i ser. Wlewam sok z cytryny oraz połowę porcji oliwy.
- BlendowanieMiksuję całość pulsacyjnie. Stopniowo dolewam resztę oliwy, aż masa stanie się gładka i kremowa.
- DoprawianieNa koniec dodaję sól oraz pieprz. Gotowe pesto przekładam do słoiczka.
Dlaczego warto dodać parmezan do pesto z jarmużu?
Parmezan to nie tylko składnik nadający pesto głęboki smak. Jest także odżywczy, gdyż stanowi naturalne źródło pełnowartościowego białka, wapnia oraz fosforu, które wspierają zdrowie kości i zębów. Zawiera również witaminę B12, ważną dla układu nerwowego i produkcji czerwonych krwinek.
Dojrzewające sery, takie jak parmezan, są łatwiej trawione niż wiele świeżych serów i mają niższą zawartość laktozy, dzięki czemu często są lepiej tolerowane. Co istotne w tym przepisie, obecny w nim tłuszcz, podobnie jak oliwa, zwiększa przyswajalność witamin rozpuszczalnych w tłuszczach zawartych w jarmużu
Jak jeść pastę z jarmużu i parmezanu?
Tę zieloną pastę podaję najczęściej z pełnoziarnistym makaronem lub jako bazę do domowej pizzy. Pesto świetnie smakuje również na chrupiącej grzance z dodatkiem jajka w koszulce lub jako dip do surowych warzyw. Jeśli przygotuję większą porcję, przechowuję ją w lodówce do tygodnia, zalewając wierzch cienką warstwą oliwy, aby zachować świeży kolor i aromat.