Biały ryż odstawiłam na bok. Te ziarenka zrobiły takie wrażenie, że moje risotto znika szybciej niż trafi na stół
Ta potrawa jest polską odpowiedzią na włoskie risotto. Krajową kaszę zastępuję komosą ryżową (quinoa), która obfituje w białko i błonnik. Ma niski indeks glikemiczny oraz bogactwo minerałów i witamin, głównie z grupy B. Najbardziej jednak lubię ją za orzechowy smak, który wspaniale podkręca moje kaszotto.
Jak zrobić kaszotto z komosy ryżowej z pieczarkami?
Do jego przygotowania używam białej komosy, którą jest najłatwiejsza do kupienia i najszybciej mięknie. Gotuję ją w wywarze warzywnym z podsmażoną cebulką i czosnkiem.
Pieczarki podsmażam i duszę osobno na oliwie, a do potrawy dokładam dopiero pod koniec szykowania. Najchętniej wybieram drobne grzyby i ich nie rozdrabniam, ale nie zawsze można dostać takie w sklepie. Gdy mam większe sztuki, kroję je na połówki, ćwiartki czy plasterki.
Smak dania wzbogaca sok z cytryny, ocet winny i jasny sos sojowy – obowiązkowy składnik posiłków roślinnych, dodający im „mięsnych” nut umami. Czasem do gotowania komosy dosypuję łyżeczkę suszonego tymianku, ale zdecydowanie bardziej wolę świeże zioło. Gdy tylko mam je na oknie, obrywam 2 łyżki listków i dorzucam na koniec przyrządzania kaszotto.
Przepis: Kaszotto z komosy ryżowej z pieczarkami
Komosa z grzybami przygotowana jak włoskie risotto.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Roślinna
- Czas przygotowania
- 5 min.
- Czas gotowania
- 40 min.
- Liczba porcji
- 8
- Liczba kalorii
- 229 w każdej porcji
Składniki
- 0,5 kg drobnych pieczarek
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 2 szklanki suchej komosy ryżowej
- 1 duża cebula
- 4 ząbki czosnku
- 1 i 1/2 litra bulionu warzywnego
- 5 łyżek octu z białego wina
- 2 łyżki soku z cytryny
- 1 łyżka jasnego sosu sojowego
- sól i pieprz
- 4 łyżki posiekanej natki pietruszki
Sposób przygotowania
- Smażenie grzybówRozgrzej 2 łyżki oliwy, wrzuć całe pieczarki i obsmaż. Gdy się zrumienią, przykryj je i duś około 15 minut. Następnie zdejmij patelni i odłóż na bok.
- Gotowanie kaszyZagotuj bulion. Posiekaj cebulę, a czosnek przeciśnij przez praskę. Wlej na patelnię pozostałą oliwę i smaż cebulę, aż się zeszkli. Wtedy wrzuć czosnek, zamieszaj, wsyp kaszę i dolej około 1 i 1/4 litra bulionu. Gotuj pod częściowym przykryciem przez 12 minut, aż kasza wchłonie płyn i zmięknie. W razie potrzeby dodaj więcej bulionu.
- Szykowanie daniaDołóż do kaszy uduszone pieczarki, sok z cytryny, sos sojowy oraz ocet do smaku. Dopraw solą i pieprzem, po czym podgrzewaj całość jeszcze 2-3 minuty i podawaj z natką pietruszki.
Jak ugotować komosę ryżową?
To nic trudnego, jeśli zna się proporcje wody do kaszy. Płynu powinno być około 2,5 razy więcej niż ziaren, bo dzięki temu zostanie w całości przez nie wchłonięty. Zabiera to zwykle 12-20 minut. Czas zależy od odmiany komosy – biała gotuje się najkrócej, a czarna najdłużej, natomiast czerwona jest gdzieś pośrodku.
Choć niektórzy podsmażają najpierw komosę, co ma podnieść jej smak, nigdy tego nie praktykuję. Ta kasza jest zbyt wartościowa, by intensywnie ją podgrzewać, a i bez tego jest przepyszna. Taki zabieg stosuję przy kaszy jaglanej, co zmniejsza natężenie goryczki. Tu jednak nie ma takiego problemu, dlatego przepłukane nasiona zalewam od razu wrzącą wodą albo bulionem.