Ta pasta od Strzelczyka smaruje się jak masło. Zero smażenia i śmietany, a smakuje zjawiskowo
Tomasz Strzelczyk to popularny kucharz, finalista konkursu kulinarnego MasterChef i autor książek z serii „Oddasz fartucha”. Szerszej publiczności dał się poznać na swoim kanale YouTube o tej samej nazwie. Serwuje na nim przepisy na smaczne dania, które zaskakują swoją prostotą. Niedawno pokazał, jak robi genialne smarowidło – pasztet z wątróbki do pieczywa. Łatwiej być nie może, a pasta zachwyca aksamitną konsystencją i wyjątkowym smakiem.
Jak zrobić pastę z wątróbki od Tomasza Strzelczyka?
Przepis na tę pastę wymaga jedynie upieczenia wszystkich składników, a następnie ich zblendowania. Dzięki temu, że wątróbki nie trzeba smażyć, nie ma też ryzyka, że będzie przeciągnięta i wysuszona. Strzelczyk dołożył do niej warzywa korzeniowe, cebulę, czosnek i jabłka. Gotową masę doprawił ziołami i masłem, choć można użyć także musztardy. Całość po prostu schłodził w lodówce, dzięki czemu pasztet z wątróbki zgęstniał.
Po nałożeniu smarowidła do pojemników kucharz zastosował pewien trik. Dodał do niego kolejną porcję masła, które roztopił w rondelku i polał pasztet po wierzchu. To celowy zabieg, bo warstwa tłuszczu odcina dostęp powietrza. Dzięki temu masa nie ciemnieje i dłużej nadaje się do jedzenia.
Strzelczyk poradził także, by jeść kanapki z jego pastą z dodatkiem piórek czerwonej cebuli i posiekanego szczypiorku albo z plasterkami kiszonego ogórka.
Przepis: Pasta z wątróbki od Tomasza Strzelczyka
Kremowy pasztet do smarowania pieczywa z wątróbek drobiowych pieczonych z warzywami
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Europejska
- Czas przygotowania
- 25 min.
- Czas gotowania
- 45 min.
- Liczba porcji
- 12
- Liczba kalorii
- 208 w każdej porcji
Składniki
- 1 kg oczyszczonych kurzych wątróbek
- 120 g masła
- 1 główka czosnku
- 1 duża marchewka
- 1/2 średniej pietruszki
- 1 mała czerwona cebula
- 1 kwaśne jabłko
- kilka gałązek tymianku
- 1-2 łyżeczki suszonego majeranku
- sól i pieprz
Sposób przygotowania
- Szykowanie składnikówUmyj i osącz wątróbki. Odkrój wierzch z główki czosnku, by odsłonić ząbki. Pokrój marchewkę i pietruszkę na plasterki, a cebulę – w półplasterki. Obierz jabłko, usuń nasiona i potnij na kawałki.
- PieczeniePosmaruj dno żaroodpornego naczynia łyżką masła, włóż wątróbki i wstaw czosnek. Na wierzchu rozłóż marchewkę, pietruszkę, jabłko i cebulę. Dołóż listki oberwane z gałązek tymianku i nałóż po łyżce masła na czosnek i warzywa. Wstaw całość do piekarnika rozgrzanego do 170 stopni na około 45 minut.
- Blendowanie pastyWyciśnij ząbki czosnku z główki. Przełóż wszystkie składniki razem z płynem z dna naczynia do dużej miski. Dołóż 2 łyżki masła i zblenduj wszystko na gładką masę. Dodaj majeranek i dopraw do smaku solą i pieprzem. Przełóż masę do pojemników i pozbądź się powietrza, stukając nimi o blat. Roztop resztę masła i polej po wierzchu, a następnie wstaw naczynia do lodówki na całą noc, by pasta stężała.
Inny przepis Strzelczyka na pasztet z wątróbki
To nie jest pierwsza pasta z wątróbki od słynnego kucharza. Inny przepis pokazał 4 lata temu. Najpierw podsmażył na oleju kostki ze 100 g cebuli, a gdy się zeszkliła, dorzucił 100 g startej marchewki i dolał wodę, po czym dusił do miękkości i odparowania płyn. Zawartość patelni przełożył do miski, rozgrzał na niej kolejną porcję oleju i mocno obsmażył wątróbki. Dodał warzywa i 70 g masła, doprawił suszonym tymiankiem i pieprzem, po czym dusił na bardzo małym ogniu przez około 15 minut. W końcu wlał 200 ml śmietany 30% tłuszczu, posolił do smaku i dusił jeszcze 3-4 minuty. Na koniec całość zmiksował.