Spróbowałem w Turcji tej surówki do kebaba. Dziś podaję ją nawet do schabowego i wszyscy proszą o więcej
Pierwszy raz spróbowałem tej surówki podczas wakacji nad Morzem Czarnym, w małej lokalnej knajpce. Zaskoczyło mnie, że przy każdym daniu z grilla, zwłaszcza przy kebabie, pojawiała się właśnie miseczka z cebulą i natką pietruszki. Smak był prosty, ale wyjątkowo odświeżający. Od tamtej pory chętnie wracam do tego dodatku, bo świetnie sprawdza się także w polskiej kuchni.
Jak przygotować turecką surówkę?
Sekret tej surówki tkwi w odpowiednim potraktowaniu cebuli. Aby złagodzić jej ostrość, warto posypać ją solą i lekko ugnieść palcami, aż puści sok, albo przepłukać szybko w zimnej wodzie. Natkę pietruszki najlepiej kroić bardzo drobno, wtedy równomiernie rozprowadza się w surówce i nie dominuje smaku.
Sumak dodaje charakterystycznej, cytrynowej kwaskowatości, jeśli trudno go zdobyć, można zastąpić odrobiną skórki cytrynowej. Oliwę dobrze wybrać tłoczoną na zimno, bo podkreśli świeżość składników. Przygotowaną surówkę podaj od razu, wtedy smakuje najlepiej.
Przepis: Turecka surówka cebulowa z pietruszką
Surówka z czerwonej cebuli i natki pietruszki, klasyczny turecki dodatek do mięs.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Turecka
- Czas przygotowania
- 10 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 39 w każdej porcji
Składniki
- 2 duże czerwone cebule
- pęczek świeżej natki pietruszki
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżeczka sumaku
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Krojenie składnikówPokrój cebulę w cienkie piórka, posiekaj drobno natkę pietruszki.
- Mieszanie składnikówW misce wymieszaj cebulę z pietruszką, dodaj oliwę, sok z cytryny, sól, pieprz i sumak. Wstaw surówkę na kilka minut do lodówki, aby smaki się połączyły.
Z czym podać turecką surówkę cebulową na polskim stole?
Choć w Turcji to dodatek do kebaba, w Polsce świetnie uzupełnia inne potrawy. Dzięki świeżości cebuli i pietruszki pasuje do dań z mięsa, ryb i tradycyjnych domowych obiadów. Oto kilka propozycji, które musisz sprawdzić:
- Kotlet schabowy – chrupiąca panierka i delikatne mięso zyskują przy surówce, która nadaje całości lekkości. Zrób schabowe według Magdy Gessler.
- Ryba smażona lub pieczona – świeży, lekko kwaskowy smak surówki świetnie przełamuje tłustość ryby.
- Pieczone ziemniaki – proste połączenie, które staje się ciekawsze dzięki wyrazistej cebuli.
- Pasztet domowy – surówka dodaje świeżego kontrastu do cięższych, tradycyjnych smaków.
- Zupy krem – jako dodatek obok kremu z dyni czy kalafiora wprowadza chrupkość i orzeźwienie.