Wyjmuję słoik i w 20 minut mam domowy obiad. Babcia dopracowała ten przepis do perfekcji
Takie słoiki zawsze kojarzą mi się z dzieciństwem i wakacjami u dziadków. Babcia wyciągała je z piwnicy, a ja z niecierpliwością czekałem, aż otworzy wieczko. Soczyste kawałki mięsa otulone lekką galaretką pachniały przyprawami i czosnkiem, a ich smak był zupełnie inny niż cokolwiek kupionego w sklepie. W spiżarni trzymam zawsze 2–3 słoiki, bo nigdy nie wiadomo, kiedy się przydadzą.
Jak przygotować mięso do słoików?
Do tego dania najlepiej wybrać łopatkę z niewielką ilością tłuszczu. Dzięki temu mięso zachowa soczystość, ale nie będzie zbyt ciężkie. Cebulę warto wcześniej sparzyć wrzątkiem, co złagodzi jej smak i sprawi, że nie zdominuje całości. Dobrze dobrane przyprawy, takie jak majeranek czy kolendra, dodają wyrazistości i podkreślają charakter galaretki.
Pasteryzacja opisana w przepisie pozwala utrwalić mięso nawet na cały rok. To skuteczna metoda utrwalania, która nie wymaga użycia konserwantów. Produkt zamknięty w słoiku, poddany odpowiedniemu podgrzaniu, zachowuje świeżość i jest chroniony przed dostępem powietrza oraz rozwojem drobnoustrojów. Jeśli mięso ma być spożyte w ciągu najbliższych tygodni, wystarczy przeprowadzić pasteryzację jednorazowo przez cztery godziny.
Uwaga: słoiki należy przechowywać w chłodnym i zacienionym miejscu, z dala od źródeł ciepła i bezpośredniego światła. Najlepiej sprawdzi się piwnica, spiżarnia albo lodówka, jeśli jest wystarczająco dużo miejsca. Takie warunki pozwolą zachować jakość i trwałość produktu przez długi czas.
Zamiast wody możesz użyć domowego bulionu, który nada całości głębi i aromatu. Dobrze zredukowany wywar wzbogaci smak mięsa i sprawi, że galaretka będzie bardziej esencjonalna.
Przepis: Mięso do słoików
Mięso, które w słoikach nabiera swojej ostatecznej formy. Później tylko wyjmujesz i masz gotowy obiad
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 30 min.
- Czas gotowania
- 5 godz.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 798 w każdej porcji
Składniki
- 2 kg łopatki wieprzowej
- 12 g soli
- 1 łyżeczka pieprzu mielonego
- 1 łyżeczka papryki słodkiej
- 1 cebula w plastrach
- 2 ząbki czosnku posiekane
- 5 ziaren pieprzu
- 1 ostra papryczka
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 3 liście laurowe
- 1 łyżeczka cukru
- 12 g żelatyny
- 200 ml zimnej wody
Sposób przygotowania
- Marynowanie mięsaPokrój łopatkę w grubą kostkę i dokładnie wymieszaj z przyprawami, posiekaną cebulą, papryczką i czosnkiem. Odstaw do lodówki na minimum 3 godziny, a najlepiej całą dobę.
- Przygotowanie farszu do słoikówOczyść mięso z grubszych przypraw, dodaj żelatynę i wodę, dobrze wymieszaj. Wypełnij słoiki ciasno mięsem, zostawiając trochę miejsca od góry.
- PasteryzacjaPasteryzuj: pierwszego dnia 3 godziny, drugiego i trzeciego dnia po 1 godzinie. Odstaw do wystygnięcia.
Do czego wykorzystać takie mięso?
Mięso po pasteryzacji jest nie tylko trwałe, ale też wyjątkowo uniwersalne. Dzięki delikatnej strukturze i wyrazistemu smakowi sprawdzi się w wielu codziennych daniach. Oto kilka propozycji:
- Na kanapki – wystarczy rozdrobnione mięso połączyć z musztardą, ogórkiem kiszonym lub cebulką, by stworzyć sycące i aromatyczne smarowidło.
- Do sosu pomidorowego – dodane do duszonych pomidorów z czosnkiem i ziołami stworzy pełnowartościowy sos, który można podać z makaronem, ryżem albo kaszą.
- Do zapiekanki z ziemniakami – pokrojone mięso wymieszaj z ugotowanymi ziemniakami, cebulą i odrobiną sera, a całość zapiecz w piekarniku na szybki, domowy obiad.
- Jako dodatek do zupy gulaszowej – wzbogaci smak i konsystencję, nadając zupie mięsnej głębię i sytość bez konieczności długiego gotowania.