Tak robiła babcia. Te bitki wieprzowe rozpływają się w ustach, a sos pachnie obłędnie
To jedno z tych dań, które pamiętam z obiadów u babci. Zawsze pachniało nimi w całym domu, a rondel z mięsem dusił się leniwie na kuchence. Grzyby zbieraliśmy wspólnie, a ogórki wyciągało się z kamiennego słoja. Dziś robię tę potrawę po swojemu, ale dodatek pikli pozostał – świetnie równoważy kremowy sos i sprawia, że zwykłe bitki zyskują charakter.
Jak zrobić bitki z mięsa wieprzowego?
Mięso najlepiej zostawić nieco grubsze, około 1,5 centymetra. Dzięki temu po duszeniu stanie się wyjątkowo miękkie i będzie się rozpadać przy najmniejszym dotknięciu. Nie trzeba nawet używać noża, żeby je podzielić — każdy kęs dosłownie rozpływa się w ustach.
W przepisie mowa o szynce wieprzowej, ale sprawdzą się też inne kawałki mięsa, takie jak karkówka czy łopatka. Każda z tych części wnosi coś innego do potrawy: karkówka jest bardziej miękka i intensywna w smaku, natomiast łopatka ma delikatniejsze włókna i subtelniejszą strukturę.
Ja najczęściej sięgam po pieczarki, bo są łatwo dostępne i zawsze pod ręką. Gdy tylko pojawią się świeże grzyby z lasu, warto z nich skorzystać. Nadają potrawie głębi, której nie da się podrobić. Od razu robi się z tego danie jak sprzed lat, pachnące lasem, nostalgiczne i pełne wspomnień z kuchni babci, gdy dom tętnił zapachem rodzinnego obiadu.
Przepis: Bitki wieprzowe w sosie własnym
Tak zrobione mięso idealnie komponuje się z różnymi dodatkami.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 1 godz. 20 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 806 w każdej porcji
Składniki
- 600 g szynki wieprzowej
- 2 łyżki mąki pszennej
- 1 średnia cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki oleju
- 200 ml wody
- 200 ml śmietanki 30%
- 200 g pieczarek
- 4 ogórki konserwowe
- 1 łyżeczka musztardy sarepskiej
- sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie
Sposób przygotowania
- Przygotowanie mięsaMięso pokrój w plastry, lekko rozbij, obtocz w mące i obsmaż na rumiano z obu stron na rozgrzanym oleju. Przełóż do garnka z grubym dnem.
- Sos pieczarkowy i duszenieNa tej samej patelni podsmaż posiekaną cebulę i czosnek. Dodaj pieczarki, smaż 5 minut. Przełóż wszystko do mięsa. Wlej wodę, dodaj przyprawy i gotuj pod przykryciem ok. 45 minut na małym ogniu.
- Wykończenie i zagęszczenieDodaj musztardę, śmietankę i pokrojone w plastry pikle. Gotuj jeszcze 10 minut bez przykrycia, aż sos lekko zgęstnieje. Dopraw do smaku.Dodaj musztardę, śmietankę i pokrojone pikle. Gotuj jeszcze 10 minut bez przykrycia, aż sos lekko zgęstnieje. Dopraw do smaku.
Z czym podać bitki wieprzowe?
Bitki wieprzowe świetnie komponują się z klasycznymi dodatkami, które podkreślają ich duszony smak i miękkość. Oto kilka sprawdzonych propozycji:
- Ziemniaki — najlepiej tłuczone z odrobiną masła i mleka, albo młode ziemniaczki z koperkiem. Bitki świetnie "lubią się" z sosem, więc domowe purée będzie idealne.
- Kasza gryczana — jej lekko orzechowy smak świetnie kontrastuje z mięsem, a dodatkowo to bardzo tradycyjne połączenie.
- Kluseczki — kopytka, tradycyjne kluski śląskie lub lane ciasto do rosołu – każda wersja wchłonie sos jak gąbka.
- Surówka — z kiszonej kapusty, buraczków z chrzanem albo marchewki z jabłkiem. Doda świeżości i przełamie tłustość dania.
- Chleb — świeży, wiejski, idealny do wycierania resztek sosu z talerza.