Babcia robiła ją zamiast schabowego. Takiej wątróbki w panierce jeszcze nie jadłeś
Ten przepis pamiętam z kuchni mojej babci, która potrafiła zrobić coś z niczego. Gdy nie było mięsa, panierowała wątróbkę jak kotlety. I choć wtedy marzyłem o schabowym, dziś właśnie ta wątróbka wraca do mnie najczęściej – pachnąca cebulą, z chrupiącą panierką, rumiana i delikatna w środku. To proste danie ma w sobie coś niezwykle domowego i prawdziwego. Wystarczy jeden kęs, by przenieść się do czasów dzieciństwa.
Jak zrobić wątróbkę w panierce?
Zabierając się za to danie, najpierw zdecyduj, z jakiej wątróbki skorzystasz. Polecam drobiową – kurzą lub indyczą. Kurza składa się z mniejszych kawałków, co oznacza więcej pracy przy obtaczaniu. Indycza jest większa i łatwiejsza w obróbce, ale też nawet dwukrotnie droższa.
Niezależnie od wyboru, oczyść wątróbkę z błonek i nadmiaru tłuszczu. Sprawdź również, czy nie zawiera woreczka żółciowego – mimo nazwy, ma on zazwyczaj zielonkawy odcień. Staraj się go nie przeciąć, a jedynie ostrożnie odciąć.
Jeśli masz czas to warto zamoczyć wątróbkę w mleku. Sprawi to, że będzie delikatniejsza w smaku i mniej gorzka. Moczenie w mleku przez około 30–60 minut przed smażeniem pomaga też zmiękczyć strukturę wątróbki.
Ważne: wątróbkę solimy dopiero pod koniec smażenia lub po. To sprawi, że zachowa ona swoją delikatność.
Przepis: Wątróbka smażona w panierce
Klasyczne danie przygotowane w sposób, którego nikt się nie spodziewa.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 5 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 453 w każdej porcji
Składniki
- 2 średnie cebule
- 500 g wątróbki
- 1 szklanka mleka
- 2 jajka
- 5 łyżek mąki pszennej
- 6 łyżek bułki tartej
- sól i pieprz do smaku
- olej do smażenia
Sposób przygotowania
- PanierowanieKażdy kawałek obtocz kolejno w mące, roztrzepanym jajku i bułce tartej. Upewnij się, że panierka dokładnie przylega.
- SmażenieNa rozgrzanym oleju smaż kotlety z obu stron po 2–3 minuty na średnim ogniu, aż będą złote i chrupiące. Po usmażeniu odsącz na ręczniku papierowym i dopiero wtedy posól.
- Smażenie cebuliCebulę pokrój wedle uznania, na krążki lub piórka, i podsmaż na rozgrzanym oleju, aż ładnie się zarumieni.
Z czym podać wątróbkę w panierce?
Wątróbka w panierce świetnie komponuje się z wieloma dodatkami – wszystko zależy od tego, czy chcesz klasyczny, domowy obiad, czy coś bardziej wyrafinowanego. Oto kilka sprawdzonych propozycji:
- Ziemniaki purée z masłem i mlekiem – klasyczny, kremowy dodatek, który łagodzi intensywny smak wątróbki.
- Pieczone warzywa korzeniowe – marchewka, pietruszka i seler dodają naturalnej słodyczy i koloru.
- Kasza jęczmienna z natką pietruszki – delikatnie orzechowa, dobrze kontrastuje z panierką.
- Surówka z czerwonej kapusty – chrupiąca i lekko kwaśna, świetna do przełamania tłustości dania.
- Pieczywo – świetnie sprawdzą się różne rodzaju domowe bułki lub chrupiący chleb.