Nie kupuję już wędliny. Biorę polędwiczkę wieprzową, kilka dodatków i piekę na złoto

Zamiast sięgać po sklepowe wędliny pełne zbędnych dodatków, wolę upiec w domu delikatną polędwiczkę wieprzową, którą po ostudzeniu kroję w plastry na kanapki. Przed wstawieniem do piekarnika dokładnie smaruję ją mieszanką z musztardy, miodu i nie żałuję czosnku oraz majeranku. Już po 35 minutach pieczenia zyskuję soczyste mięso o głębokim, domowym smaku. Ten prosty przepis przyda się w każdym domu.

Jakie mięso nada się na domową wędlinę

Do pieczenia zawsze wybieram mięso świeże, zwarte i pozbawione grubych przerostów tłuszczu czy twardych ścięgien. Dzięki temu po ostudzeniu daje się ono pokroić w cienkie plastry. Sięgając po polędwiczkę wieprzową, zwracam uwagę na jasnoróżowy, jednolity kolor, delikatny zapach oraz sprężystość.

Takie cechy są oznaką świeżości oraz dobrej jakości mięsa. Najlepiej sprawdzą się też nieco grubsze, kształtne porcje o zbliżonej grubości na całej długości, ponieważ pieką się równomiernie i nie wysychają na cienkich końcach. Jeśli jednak nie mam pod ręką polędwiczki, do pieczenia na wędlinę dobrze nadają się także inne elementy wieprzowe.

Dlatego czasem piekę karkówkę albo delikatną szynkę wieprzową. Można wybrać też schab bez kości, ale lepiej piec go nieco krócej lub dłużej zamarynować w oleju, musztardzie czy maślance, by pozostał kruchy i nie wysechł.

Pieczona polędwiczka wieprzowa na kanapki – krok po kroku

Polędwiczka po upieczeniu jest krucha i aromatyczna, bo najpierw dokładnie nacieram ją mieszanką przypraw z dodatkiem dwóch rodzajów musztardy. Używam zwykle ostrej sarepskiej oraz ziarnistej francuskiej, a następnie odstawiam do lodówki na minimum godzinę, choć najlepsze rezultaty daje marynowanie przez całą noc.

W tym czasie mięso nabiera smaku i soczystości. Równie istotny jest sam proces pieczenia w 190 stopniach Celsjusza przez 35 minut. Mam patent na to, by delikatna polędwiczka nie wyschła: co 10 minut otwieram piekarnik i dokładnie polewam ją sokami zbierającymi się na dnie naczynia.

Dzięki temu na wierzchu powstaje złocista glazura, a środek pozostaje mięciutki i soczysty, nawet gdy wędlina całkiem wystygnie. Taki domowy wyrób rewelacyjnie smakuje z ćwikłą albo z sosem jogurtowo-czosnkowym. Pieczona polędwiczka jest też pyszna z sosem tatarskim, świeżą bagietką albo kromką chleba na zakwasie. Do tego surówka z sałaty i pomidorów lub mizeria ze skyrem.