Ani rosół, ani pomidorowa. Gruzińska zupa charczo przebija je obie

Tak samo, jak nasze zupy, również charczo robi się na rozmaite sposoby. Różnią się w zależności od regionu Gruzji, a nawet konkretnego domu. Można nazwać ją wołową lub gulaszową, a także pomidorową z ryżem. Zwykle bazuje właśnie na wołowinie, ale kwasu nie zawsze dodają jej pomidory. W wielu wydaniach pojawiają się śliwki lub ich przetwory. Oprócz charakterystycznej mieszanki przypraw o nazwie chmeli-suneli często zawiera też ostre papryczki oraz orzechy włoskie. Zupę można zrobić ponadto z kurczaka czy wieprzowiny i wtedy jej gotowanie trwa znacznie krócej. To jedno z tych dań, których po prostu trzeba spróbować.

Przygotowanie mieszanki przypraw chmeli-suneli

W przepisie potrzebna jest łyżka oryginalnej gruzińskiej przyprawy, która jest u nas trudna do kupienia. To jednak żaden problem, bo można zmieszać ją samodzielnie. Potrzebne są: mielone nasiona kolendry oraz suszona bazylia, majeranek i koperek. Wystarczy połączyć ich równe części, dodając również szczyptę mielonej ostrej papryki i nitkę szafranu.

To wariant minimalny, a można zrobić też pełny. Powinny wtedy dojść takie same porcje suszonej natki pietruszki, mięty, mielonych liści laurowych oraz kozieradki, a także selera w proszku. Ten ostatni jest najmniej dostępny, ale można znaleźć go w sklepach internetowych.

Tak robię gruzińską zupę charczo

Wersja, którą znam, należy do najprostszych. Najpierw gotuje się wołowinę – klasycznie łopatkę lub mostek. To najdłuższy etap, który musi zapewnić jej miękkość. Potem w garnku ląduje cebula, której nie podsmaża się podobnie, jak w tradycyjnych zupach polskich. Jest też suchy ryż, który również musi zmięknąć. Wtedy do garnka dokładam pozostałe składniki.

Sięgam po przecier pomidorowy, choć w sezonie po prostu blenduję sparzone i obrane warzywo. Towarzyszy mu świeży czosnek, ocet (do smaku) i mieszanka przypraw. Oprócz tego są świeże zioła w postaci listków pietruszki i kolendry, a najlepiej także ostre papryczki w całości. Choć przygotowanie całego dania zajmuje co najmniej 2 godziny, końcowy etap to tylko kwadrans i jest gotowe.