Koniec ze staniem przy patelni. Z 1 kg ziemniaków piekę tę rumianą babkę
Babka ziemniaczana ma z plackami więcej wspólnego, niż mogłoby się wydawać. Tu też bazą są starte ziemniaki, cebula i jajka, tylko zamiast smażyć kolejne porcje na patelni, cała masa trafia do jednej formy. Wychodzi z tego gruby, rumiany placek z miękkim środkiem, który można pokroić na duże kawałki i podać całej rodzinie.
Z czym podać takie danie
Ja najchętniej podaję ją z kwaśną śmietaną albo gęstym jogurtem. Dobrze pasują też ogórki kiszone, kapusta kiszona czy buraczki. Babka sama w sobie jest konkretna, zwłaszcza z boczkiem, więc nie potrzebuje kolejnej porcji mięsa ani ciężkiego sosu. Kwaśny dodatek wystarczy, żeby cały talerz był mniej monotonny.
Na drugi dzień możesz potraktować ją trochę inaczej. Gruby plaster dobrze pasuje do jajka sadzonego, twarożku ze szczypiorkiem albo zwykłej sałatki z warzyw. Jeśli została większa część, podziel ją od razu na porcje. Łatwiej później odgrzać pojedynczy kawałek niż całą formę i nie trzeba suszyć reszty kolejnym pobytem w piekarniku.
Tak przygotujesz dobrą babkę ziemniaczaną
Jeśli robisz dobre placki ziemniaczane, z babką nie zaczynasz od zera. Tutaj również liczy się skrobia w ziemniakach, więc wybieraj typ B albo C. Bardzo wodniste bulwy dają luźniejszą masę i środek potrzebuje wtedy więcej czasu, żeby się ustabilizować. Nie odciskaj jednak ziemniaków do zupełnej suchości jak przy niektórych plackach, bo babka ma pozostać wilgotna w środku.
Największa różnica zaczyna się przy grubości warstwy. Placek jest cienki i dostaje mocne ciepło z obu stron, a babka ma kilka centymetrów wysokości. Dlatego niska, szeroka forma sprawdzi się lepiej niż małe głębokie naczynie. Przy około kilogramie ziemniaków forma 20 x 30 cm daje warstwę, która ma szansę dobrze się przypiec na zewnątrz, a w środku pozostać miękka.
Boczek nie musi stanowić połowy masy. Jego zadaniem jest dać smak i trochę tłuszczu, więc 200 g na kilogram ziemniaków spokojnie wystarcza. Jeśli kawałek jest bardzo tłusty, część wytopionego tłuszczu zostaw na patelni zamiast wlewać wszystko do masy. Po upieczeniu daj babce około 10 minut spokoju. Prosto z piekarnika środek jest jeszcze bardzo miękki, a po chwili znacznie łatwiej kroi się ją w równe kawałki.
Przepis: Babka ziemniaczana z boczkiem
Pieczona babka z tartych ziemniaków, cebuli i boczku .
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 1 godz. 10 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 372 w każdej porcji
Składniki
- 1000 g ziemniaków
- 200 g boczku wędzonego
- 150 g cebuli
- 100 g jajek
- 40 g mąki pszennej
- 15 ml oleju rzepakowego
- 2 g majeranku
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Przygotowanie boczku i cebuliBoczek pokrój w niewielką kostkę i przełóż na zimną patelnię. Smaż na średnim ogniu przez około 5 minut, aż część tłuszczu się wytopi, a kawałki zaczną się rumienić. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż jeszcze 3-4 minuty, po czym zdejmij patelnię z ognia.
- Przygotowanie masy ziemniaczanejZiemniaki obierz i zetrzyj na drobnych oczkach tarki. Przełóż je do dużej miski, dodaj jajka, mąkę, majeranek, sól oraz pieprz i dokładnie wymieszaj. Dorzuć boczek z cebulą i połącz wszystko tak, żeby dodatki rozłożyły się równomiernie w całej masie.
- Pieczenie babkiFormę o wymiarach około 20 x 30 cm posmaruj olejem i przełóż do niej masę ziemniaczaną. Wyrównaj wierzch i wstaw do piekarnika nagrzanego do 190°C, grzanie góra-dół. Piecz około 65-70 minut, aż góra i brzegi mocno się zrumienią, a środek będzie zwarty po nakłuciu.