Kiszoną kapustę robię bez oleju. 1 dodatek idealnie łagodzi jej smak

Kiszona kapusta nie potrzebuje wielu dodatków, żeby zrobić z niej dobrą surówkę do obiadu. Wystarczą marchew, cebula i proste doprawienie, ale o końcowym efekcie decyduje jeszcze jeden składnik. Dzięki niemu całość jest mniej ostra, bardziej kremowa i dobrze łączy się z klasycznym domowym obiadem.

Najlepsze dodatki do surówki

Taka wersja bardzo dobrze pasuje do klasycznych obiadów z mięsem. Podaję ją do kotletów schabowych, mielonych, pieczonego kurczaka albo duszonej wieprzowiny. Szczególnie dobrze wypada przy daniach smażonych, bo kwaśna kapusta przełamuje ich cięższy smak, a śmietana sprawia, że całość nie jest aż tak ostra jak przy surówce doprawionej samym olejem.

Pasuje również do smażonej ryby, pieczonych udek czy kiełbasy z patelni. Do tego wystarczą ziemniaki albo purée i obiad jest kompletny. Jeśli na stole pojawia się danie z dużą ilością sosu, surówkę podaję osobno, żeby zachowała swoją konsystencję i nie mieszała się z nim jeszcze przed jedzeniem.

Tak przygotujesz surówkę z kiszonej kapusty

Najpierw próbuję kapusty. Jedna partia potrafi być delikatna, a inna bardzo kwaśna i słona, dlatego nie doprawiam wszystkiego automatycznie. Jeśli smak jest wyjątkowo mocny, kapustę można krótko przepłukać zimną wodą i dobrze odcisnąć. Nie robię tego przy każdej porcji, bo razem z nadmiarem kwasu łatwo wypłukać także to, co w kiszonej kapuście lubię najbardziej.

Do tej surówki wybieram kwaśną śmietanę 18%, bo jest wystarczająco gęsta i dobrze oblepia poszatkowaną kapustę. Rzadsza śmietana może zebrać się na dnie miski, zwłaszcza gdy kapusta puści dodatkowo trochę soku. Nie potrzeba jej dużo, ma połączyć składniki, a nie zamienić surówkę w sos. Jeśli kapusta jest bardzo soczysta, przed mieszaniem odciskam ją nieco mocniej.

Marchew ścieram na dużych oczkach, dzięki czemu pozostaje wyczuwalna i nie puszcza tyle soku co drobno starta. Cebulę kroję możliwie cienko, żeby nie dominowała nad kapustą. Po wymieszaniu daję surówce kilkanaście minut w lodówce, bo wtedy smaki lepiej się łączą. Przed podaniem mieszam ją jeszcze raz, ponieważ na dnie może zebrać się odrobina płynu.