Schabowych nie panieruję ani nie rozbijam. Amerykanie mają na nie dużo lepszy sposób

Schabowe nie muszą ciągle być takie same, dlatego często robię je bez jakiejkolwiek panierki. Bez bułki tartej, jajka, mąki czy płatków to całkiem inne kotlety. Gdy używam do nich tej prostej marynaty, stają się wyjątkowe.

Najlepsza marynata do schabowych bez panierki

Jej sekretem jest mieszanka przypraw, z których kilka rzadko stosuje się u nas w marynatach. Robią jednak sporą różnicę, dlatego warto po nie sięgnąć. To na pewno sproszkowana cebula, którą można kupić w większych sklepach. Jest też sos Worcestershire, który można zastąpić sosem sojowym. Oba są źródłem związków naturalnie podkręcających smak. Natomiast brązowy cukier harmonizuje go i ładnie karmelizuje podczas smażenia.

Bazę marynaty stanowi olej rzepakowy, ale można również użyć oliwy z oliwek extra virgin. Oprócz tego jest w niej ostra musztarda, choć nada się każda, oraz ocet winny. Inne dodatki to posiekane ząbki czosnku, suszony tymianek (lub mieszanka przypraw włoskich), sól i pieprz.

Ten miks można przygotować także w ciemniejszej wersji z ketchupem, odejmując nieco kwaśnych produktów. Główną rolę przestaje wtedy grać musztarda, której dokłada się mniej.

Tak robię schabowe po amerykańsku

Zaczynam od zamarynowania solidnych plastrów schabu, których wcześniej nie rozbijam. Najchętniej używam torebek strunowych, bo mogę zamknąć w nich natarte mięso bez dostępu powietrza. Warto zostawić je tak na dłużej, nawet na całą noc, ale zwykle wystarcza kilka godzin. Minimum to pół godziny, jednak danie nie będzie tak aromatyczne.

Przed smażeniem kotlety powinny zyskać temperaturę otoczenia, by nie przeszły szoku termicznego na patelni. To sprawia, że tracą wodę i stają się mniej soczyste. Ważne też, by usunąć z nich marynatę wraz z fragmentami dodatków, bo inaczej będą się przypalać.

Obróbka na patelni nie powinna być zbyt długa. Razem ze schabowymi trafiają na nią także całe ząbki czosnku, które oddają swoje związki smakowe i zapachowe do oleju. Kotlety smażę bez ruszania, aż będą rumiane od spodu, po czym dokańczam z drugiej strony. Po ściągnięciu na talerze czekam 3 minuty, aż temperatura i wilgotność mięsa się wyrówna. Podaję z posiekaną natką pietruszki lub cienkim szczypiorkiem.