Z najtańszego mięsa robię najlepszy obiad. 4 osoby najedzą się za 7 zł

Wątróbka z jabłkami to dla mnie jeden z tych obiadów, które kosztują niewiele, a naprawdę sycą. Zamiast smażyć kolejne kotlety, sięgam po wątróbkę drobiową, którą można kupić za mniej niż 5 zł za kilogram. Do tego cebula i kwaśne jabłka. Po kilkunastu minutach mam pełną patelnię jedzenia dla czterech osób, a słodycz owoców świetnie łagodzi intensywniejszy smak podrobów.

Z czym podać wątróbkę z jabłkami

Najbardziej pasują mi do niej ziemniaki purée albo zwykłe gotowane ziemniaki. Miękki sos z cebuli i jabłek miesza się z nimi lepiej niż z frytkami czy pieczonymi ziemniakami. Dobrze wypada też z kaszą gryczaną, szczególnie jeśli wątróbka ma bardziej wytrawny smak. Przy takim zestawie sama wątróbka nie musi być ogromną porcją, bo ziemniaki lub kasza dopełniają cały obiad.

Do tego daję coś kwaśnego: ogórki kiszone, surówkę z kiszonej kapusty albo buraczki. Nie dokładam już słodkich dodatków, bo jabłka robią tu swoje. Jeśli zostanie porcja na następny dzień, podgrzewam ją krótko z łyżką wody, żeby sos znów zrobił się luźniejszy, a mięso nie wyschło.

Tak przygotujesz tani obiad

Przed smażeniem dokładnie oglądam każdy kawałek i usuwam błony oraz zielonkawe fragmenty, bo potrafią dać gorzki smak. Wątróbkę osuszam bardzo starannie, zwłaszcza jeśli była wcześniej płukana. Mokra wrzucona na gorący tłuszcz mocno pryska, a zamiast się rumienić zaczyna puszczać wodę. Kawałki powinny mieć podobną wielkość, wtedy łatwiej zdjąć je z patelni w tym samym momencie.

Jabłka wybieram twarde i lekko kwaśne, na przykład szarą renetę, ligola albo antonówkę. Miękkie odmiany szybko rozpadają się na mus i znikają między cebulą. Kroję je w grubsze cząstki, żeby po smażeniu nadal było widać kawałki owocu. Cebulę można pokroić drobniej, bo ma zmięknąć i połączyć się z sokiem z jabłek. Jeśli owoce puszczą dużo soku, zostawiam patelnię bez przykrycia na minutę, żeby nadmiar płynu odparował.

Najłatwiej zepsuć to danie przez zbyt długie smażenie. Wątróbka potrzebuje mocno rozgrzanej patelni i krótkiej obróbki, a nie kilkunastu minut na małym ogniu. Jeśli patelnia jest mała, smażę mięso w dwóch partiach, bo tłok obniża temperaturę i wszystko zaczyna się dusić. Porada: sól dodaję dopiero pod koniec, a po wyłączeniu ognia daję całości chwilę odpoczynku przed podaniem.