Gotuję 5 jajek i brokuł. Kotleciki sycą i smakują tak, że mielone poszły w kąt
To nie są zwykłe kotlety jajeczne z PRL-u. Do tej wersji dokładam coś więcej niż tylko zielony akcent, bo różyczki z całego brokułu. Mam jednak sposób, by kotleciki pozostały zwarte pomimo małego dodatku bułki, a przy tym niezwykle apetyczne.
Sposób na kotlety z jajek i warzyw
W tym przepisie biorę prawie równe ilości jajek i brokułu, przy czym w podobny sposób można wykorzystać kalafior, jarmuż czy brukselkę. Wymagają wcześniejszego ugotowania, bo podczas smażenia nie zdążą zmięknąć. Powinny mieć konsystencję al dente, czyli wciąż lekko jędrną. Ponieważ wprowadzają do masy wodę, kluczowe jest ich osuszenie przed pokrojeniem.
Aby mieszanka była bardziej spójna, jajka rozdrabniam sposobem. Nożem siekam tylko białka, a z żółtek robię „cement”. W tym miksie rolę spoiwa pełni też musztarda, która podkręca smak. Jest ponadto mój składnik specjalny. Dwie łyżki tartego parmezanu sprawiają, że nawet warzywa kapustowate stają się pyszne. Natomiast podobna ilość bułki tartej wchłania nadmiar wilgoci.
Tak robię kotlety jajeczne z brokułami
Zaczynam od ugotowania większych różyczek brokułu. Zwykle wybieram parowar, ale tu muszę lekko je doprawić, dlatego wrzucam do osolonego wrzątku. Po odsączeniu hartuję je w zimnej wodzie, co hamuje zmianę koloru. Rozkładam na papierowych ręcznikach i odciskam, by były jak najmniej wilgotne.
Posiekane warzywo i białka łączę z masą z żółtek. Oprócz wspomnianych składników jest w niej także świeży czosnek i posiekany szczypiorek. Można też wybrać tylko jedno z nich albo inne zioła. Całość doprawiam do smaku przed wbiciem surowych jajek. Dzięki temu kontroluję ilość soli, której nie trzeba już dużo. Uformowane porcje obtaczam w bułce tartej i smażę na rozgrzanym oleju, aż będą zrumienione. Nadmiar tłuszczu osączam na kilku warstwach papierowych ręczników.
Tak przygotowane kotlety zawierają sporo warzywa, więc są lekkie. Dostarczają niespełna 150 kcal w sztuce o wadze około 80 g. Ta porcja to jednak prawie 9 g białka, które pochodzi z jajek i sera. Natomiast brokuł dodaje nieco błonnika, więc danie z takich składników daje energię na dłużej.
Przepis: Kotlety jajeczne z brokułami
Sycące wegetariańskie danie na obiad zamiast mielonych.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 30 min.
- Liczba porcji
- 8
- Liczba kalorii
- 148 w każdej porcji
Składniki
- 7 jajek
- 1 mały brokuł (200 g różyczek)
- 2-3 łyżki posiekanego szczypiorku
- 2 łyżki bułki tartej
- 2 łyżki tartego parmezanu
- 1 łyżka musztardy
- 1 ząbek czosnku
- sól i pieprz
Dodatkowo:
- bułka tarta do obtoczenia
- olej rzepakowy do smażenia
Sposób przygotowania
- Gotowanie składnikówPodziel brokuł na grubsze różyczki i ugotuj al dente w lekko osolonej wodzie. Gdy będą miękkie, ale wciąż jędrne, ostudź je w zimnej wodzie, osącz i osusz. Ugotuj na twardo 5 jajek. Ostudź w zimnej wodzie i obierz.
- Mieszanie masyWyjmij żółtka z ugotowanych jajek. Białka posiekaj drobno, podobnie jak różyczki brokułu. Żółtka ugnieć z musztardą, dodając parmezan, tartą bułkę, szczypiorek i czosnek przeciśnięty przez praskę. Wymieszaj to z białkami i brokułem, dopraw do smaku małą ilością soli i pieprzem. Wbij surowe jajka i połącz masę.
- Formowanie i smażenie kotletówFormuj niezbyt duże kotlety zwilżonymi dłońmi i obtaczaj w tartej bułce, lekko ją dociskając. Kładź na rozgrzany olej i smaż po 3-4 minuty na stronę. Nadmiar tłuszczu osączaj na papierowych ręcznikach.