Mieszam 2 rodzaje kaszy, a do środka wpycham mięsny farsz. Tureckie klopsy to pewniak na głód

Tureckie danie o nazwie İçli Köfte urzeka kontrastem tekstur, bo pod ciastem z drobnego bulguru i kaszy manny odkryjemy wyrazisty farsz z dobrze doprawionego mięsa i chrupiących orzechów włoskich. Klopsy podane na gorąco z roztopionym masłem i nutą pikantnej papryki zasmakują nawet najbardziej wybrednym domownikom.

Czym się wyróżnia ta potrawa

İçli Köfte wywodzi się z południowo-wschodnich rejonów Turcji, gdzie od wieków do kuchni przenikają wpływy z kulinarnej tradycji Bliskiego Wschodu. Nazwa potrawy dosłownie oznacza „faszerowane klopsiki”, a umiejętność ich lepienia przez lata uważana była za zajęcie wymagające kunsztu oraz cierpliwości tureckich gospodyń.

Tę potrawę przygotowuje się na dwa sposoby. Klopsy gotuje się w osolonej wodzie z cytryną albo smaży w głębokim oleju, co daje bardziej chrupiącą skórkę. Tradycyjnie podaje się je jako wykwintną przekąskę przed głównym daniem lub jako samodzielny posiłek podczas świąt i rodzinnych uroczystości.

Zawsze serwuje się je z gęstym, orzeźwiającym ajranem, natką pietruszki czy z ćwiartkami cytryny, której sok dobrze przełamuje mięsny smak tego dania.

Jak przygotować tureckie klopsy z kaszy z mięsnym farszem

Zaczynamy od zrobienia farszu, więc najpierw podsmażam drobno posiekaną cebulę z mielonym mięsem, przyprawami, koncentratem paprykowym albo pomidorowym oraz orzechami włoskimi. Potem takie nadzienie odstawiam do całkowitego wystudzenia, by nie rozmiękczyło ciasta.

W międzyczasie zalewam drobny bulgur i kaszę mannę gorącą wodą, a gdy napęcznieją, dodaję mąkę, jajko oraz przyprawy. Następnie wyrabiam masę dłońmi przez około 10 minut, do momentu, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne niczym plastelina. Najważniejszym krokiem jest tu formowanie, bo w kulkach ciasta robię wgłębienie kciukiem i obracając w dłoniach, tworzę koszyczki.

Następnie napełniam je mięsnym farszem i starannie sklejam brzegi, by nie rozpadły się podczas gotowania. Klopsy wrzucam do wrzącej, osolonej wody z dodatkiem plastra cytryny i gotuję przez około 10 minut. Na koniec wyławiam je łyżką cedzakową i serwuję polane gorącym masłem z papryką oraz posypane natką pietruszki.