Placki ziemniaczane zastąpiłam serownikami słowiańskimi. W środku obłędny farsz z 3 składników

Serowniki wyglądem przypominają rumiane kotleciki, które robi się z masy ziemniaczanej. Do środka trafia aromatyczny farsz z podsmażonego wędzonego boczku, złocistej cebuli i półtłustego twarogu. Potrawa jest prosta do zrobienia, a zaspokoi nawet największy apetyt.

Czym charakteryzuje się to regionalne danie

Serowniki wywodzą się ze wschodniego Podlasia, gdzie ziemniak od wieków królował na stołach. Przepis na te wyjątkowe placki był przekazywany z pokolenia na pokolenie. Robiono je z łatwo dostępnych produktów, dzięki czemu gościły zarówno w wiejskich domostwach, jak i na dworach szlacheckich.

To, co wyróżnia serowniki, to smaczne połączenie delikatnej masy ziemniaczanej z wyrazistym farszem z twarogu, boczku i cebulki, często doprawionego odrobiną kminku. Do przygotowania takiego ciasta najlepiej sprawdzają się ziemniaki mączyste, które po ugotowaniu i ostudzeniu z łatwością stworzą zwięzłą, ale plastyczną masę.

Zależnie od upodobań placki te można podawać na gorąco, ugotowane w wodzie i okraszone zrumienioną na maśle bułką tartą albo usmażone na tłuszczu na rumiany kolor.

Jak przyrządzić serowniki słowiańskie

Pracę w kuchni zaczynam od przygotowania farszu. Na patelni rumienię drobno pokrojony wędzony boczek z cebulką, a po przestudzeniu łączę je w misce z rozgniecionym twarogiem. Całość doprawiam solą, pieprzem i szczyptą kminku, który nadaje potrawie charakterystyczny smak.

Potem przygotowuję ciasto z ugotowanych i całkowicie ostudzonych ziemniaków. Przeciskam je przez praskę i krótko zagniatam z jajkiem, mąką pszenną i mąką ziemniaczaną. Ważne jest tu, by ciasto wyrabiać sprawnie i niezbyt długo, dzięki czemu zachowa odpowiednią elastyczność. Następnie z masy odrywam porcje wielkości mandarynki, spłaszczam je w dłoniach i nakładam nadzienie.

Starannie sklejam brzegi i formuję niewielkie, lekko spłaszczone kotleciki. Na koniec zwykle je smażę na tłuszczu na złocisty kolor. Jednak serowniki można też ugotować w osolonej wodzie tak jak pierogi i podać na gorąco ze zrumienioną bułką tartą. Do rumianych kotlecików serwuję zwykle surówkę z kiszonej kapusty albo surówkę z pora, marchewki i jabłka. Przyda się też sos na bazie jogurtu i czosnku albo dip pomidorowy.