Do bigosu nie dodaję wieprzowiny ani wołowiny. Wystarczą 2 rodzaje wędliny i tylko 35 minut

Tradycyjny bigos potrafi gotować się dniami, ale gdy nie mam na to czasu, ta szybka wersja oparta na podsmażonej białej i śląskiej kiełbasie sprawdza się u mnie najlepiej. Rezygnuję z wieprzowiny i wołowiny, których nie duszę godzinami, tylko szybko podsmażam kiełbasy na patelni. Mój bigos wychodzi smaczny i jest naprawdę prosty w przygotowaniu.

Jaką kiełbasę wybrać do tej potrawy

Zwykle kupuję kiełbasę śląską i parzoną albo surową białą kiełbasę. Wybieram produkty dobrej jakości, z wyższą zawartością mięsa i dodatkiem majeranku. Gdy zależy mi, by maksymalnie skrócić czas gotowania, obie kiełbasy najpierw kroję w grube plastry lub półplasterki, a następnie podsmażam na patelni na rumiany kolor razem z posiekaną cebulką i startą marchewką.

Krótkie zrumienienie wędlin na silniejszym ogniu wytapia z nich tłuszcz i dodaje aromatu, a po przełożeniu podsmażonej kiełbasy do podgotowanej kapusty wystarczy jedynie kilkanaście minut gotowania, by bigos nabrał odpowiedniego smaku. Czasem białą lub śląską kiełbasę zamieniam na parówki dobrej jakości, dzięki którym też w krótszy sposób przygotowuję to danie.

Jak ugotować szybki bigos

Poza przygotowaniem podsmażonych kiełbas, istotne jest tu połączenie dwóch rodzajów kapusty i apetycznych dodatków. Poszatkowaną świeżą kapustę wrzucam do garnka, podlewam niewielką ilością wody i duszę pod przykryciem przez około 15 minut, aż trochę zmięknie. Następnie dokładam posiekaną kapustę kiszoną, ale zawsze wcześniej próbuję, czy nie jest za kwaśna.

Wtedy w razie potrzeby płuczę ją pod bieżącą wodą. Wcześniej też namaczam suszone grzyby, które następnie dokładam wraz z kiszoną kapustą, pokrojonymi śliwkami i przyprawami do świeżej kapusty w garnku. Trafia tam też podsmażona kiełbasa z cebulką, koncentrat pomidorowy, kminek, a wszystko doprawiam solą oraz pieprzem do smaku.

Po dokładnym wymieszaniu duszę jeszcze przez 15 minut na małym ogniu bez przykrycia. Nadmiar płynu w tym czasie odparuje, a bigos nabierze właściwej konsystencji, a smaki się połączą. Podaję go z kromką chleba na zakwasie albo z gotowanymi ziemniakami, które posypuję koperkiem.