Oprócz mąki do ciasta wsypuję też 2 torebki. Naleśniki wychodzą mięciutkie i delikatne

Naleśniki smażę średnio 2 razy w tygodniu. Moja rodzina je uwielbia i mogłaby je jeść o różnych porach dnia. Największym wzięciem cieszą się te w słodkiej wersji. Szykuję je zawsze z dodatkiem, który ma niemal magiczne właściwości. Chodzi o proszek budyniowy, który daje niepowtarzalny smak i miękkość.

Skład i działanie budyniu w proszku

Budyń w proszku to prosty sposób na przygotowanie smacznego, lekkiego deseru mlecznego. Wystarczy rozmieszać go w części mleka i wlać do reszty zagotowanego. Po podgrzaniu gęstnieje i zamienia się w smaczną, mleczną masę. Jest aksamitna, wilgotna i bardzo delikatna. I dokładnie takie same właściwości uzyskują naleśniki, gdy do ciasta wsypiemy proszek budyniowy. Jego podstawą jest skrobia ziemniaczana, która pod wpływem płynu i wysokiej temperatury żeluje. Dzięki temu naleśniki mają bardzo delikatną konsystencję i nigdy nie wychodzą twarde, ani suche.

Poza tym w skład proszku budyniowego wchodzą też aromaty i barwniki. One też dobrze wpływają na smak i wygląd usmażonych naleśników. Najlepiej sięgnąć po budyń bez dodatku cukru, bo wtedy możemy sobie regulować jego ilość. Ja nie dodaję cukru więcej niż łyżeczkę na szklankę mąki. Tyle wystarczy, by naleśniki ładnie się rumieniły.

Przygotowanie budyniowych naleśników

Choć budyń wnosi wiele dobrego do ciasta na naleśniki, nie oznacza to jednak, że trzeba całkowicie zrezygnować z mąki pszennej. Wręcz przeciwnie – dopiero mieszanka proszku budyniowego i mąki pszennej daje doskonały efekt. Naleśniki z samego budyniu mogą być zbyt kruche, łamliwe i przywierać do patelni.

Za odpowiednią strukturę i spójność ciasta naleśnikowego odpowiadają też jajka. By naleśniki wyszły bardziej puszyste, część mleka używanego do rozmieszania ciasta można zastąpić wodą gazowaną. Po wymieszaniu, ciasto dobrze jest odstawić na ok. 15 minut. W tym czasie skrobia ziemniaczana i pszenna odpowiednio napęcznieją i naleśniki wyjdą idealnie elastyczne.

Wskazówka: Najbardziej neutralne w smaku będą naleśniki z dodatkiem budyniu śmietankowego lub waniliowego. Jednak wszystkie naleśniki budyniowe podaje się z dodatkami słodkimi, typu dżem, krem czekoladowy.