Nie robię zwykłej zapiekanki z kartofli. Ziemniaczana musaka jest o poziom wyżej
Ksyczna grecka musaka kojarzy się przede wszystkim z warstwami bakłażana, mięsa i beszamelu, choć w części wersji pojawiają się też ziemniaki. U mnie to właśnie one grają główną rolę. Kroję je w cienkie plastry, przekładam mięsnym farszem i przykrywam sosem, dzięki czemu powstaje bardziej swojska, ziemniaczana wersja tego dania.
Z tym podaj ziemniaczaną musakę
Do musaki najbardziej pasuje coś świeżego i lekko kwaśnego. Robię prostą sałatkę z pomidora, ogórka i czerwonej cebuli albo podaję kapustę z winegretem. Dobrze wypada też sałata z cytrynowym dressingiem i sporą ilością natki. Przy takim dodatku każdy kawałek zapiekanki ma obok coś chrupiącego, co dobrze kontrastuje z miękkimi ziemniakami i mięsem.
Na stole można postawić również jogurt naturalny doprawiony czosnkiem, cytryną i koperkiem. Łyżka takiego chłodnego dodatku pasuje szczególnie do mocniej przyprawionego mięsa. Do picia wybieram coś prostego, na przykład wodę z cytryną albo ayran. Sama musaka jest wystarczająco konkretna, więc nie dokładam do niej pieczywa czy kolejnych ziemniaków.
Tak przygotujesz taką zapiekankę
Do warstw wybieram ziemniaki typu B albo AB. Powinny zmięknąć podczas pieczenia, ale nadal zachować kształt po przekrojeniu. Bardzo mączyste odmiany typu C łatwo zaczynają się rozpadać i zamiast wyraźnych plastrów robi się jednolita masa. Ziemniaki kroję możliwie równo, najlepiej na 3-4 mm. Mandolina mocno ułatwia pracę, ale ostry nóż też wystarczy.
Mięso powinno być dobrze odparowane przed przełożeniem do formy. Jeśli zostanie w nim dużo płynu z pomidorów, później zbierze się on między warstwami ziemniaków. Sos mięsny powinien być gęsty, niemal jak farsz. Pomaga też krótki odpoczynek po zdjęciu patelni z ognia, bo wtedy łatwiej układać warstwy i nic nie wypływa bokami.
Górny sos robię dość gęsty. Po wylaniu na musakę ma zostać na powierzchni, a nie spłynąć pomiędzy ziemniaki. Gałka muszkatołowa dobrze podkreśla jego smak, ale wystarczy jej niewielka ilość. Po upieczeniu musaka potrzebuje około 15 minut odpoczynku. Wtedy warstwy lekko się stabilizują i można wyciąć porcję, która zachowuje kształt na talerzu.
Przepis: Musaka z ziemniakami
Warstwowa zapiekanka z ziemniaków i mielonego mięsa w pomidorach.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Grecka
- Czas przygotowania
- 30 min.
- Czas gotowania
- 55 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 671 w każdej porcji
Składniki
- 900 g ziemniaków
- 500 g mięsa mielonego wołowo-wieprzowego
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 400 g pomidorów krojonych z puszki
- 30 g koncentratu pomidorowego
- 20 ml oliwy
- 1 łyżeczka oregano
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1/3 łyżeczki cynamonu
- sól i pieprz do smaku
Na sos beszamelowy:
- 500 ml mleka
- 40 g masła
- 40 g mąki pszennej
- 1 jajko
- 80 g sera żółtego
- 1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Przygotowanie mięsa i ziemniakówCebulę posiekaj i zeszklij na oliwie, następnie dodaj mięso oraz czosnek i smaż, aż mięso się rozpadnie i lekko przyrumieni. Dodaj pomidory, koncentrat, oregano, paprykę, cynamon oraz sól i pieprz do smaku, a następnie gotuj bez przykrycia, aż sos wyraźnie zgęstnieje. Ziemniaki obierz i pokrój na cienkie, równe plasterki.
- Przygotowanie beszameluRozpuść masło, wsyp mąkę i mieszaj około minuty. Stopniowo dolewaj mleko, cały czas mieszając, aż sos zgęstnieje. Zdejmij garnek z ognia, dodaj gałkę muszkatołową, sól i pieprz do smaku, a po lekkim przestudzeniu wmieszaj jajko oraz połowę startego sera.
- Układanie i pieczenie musakiNa dnie naczynia ułóż połowę ziemniaków, rozprowadź mięso i przykryj pozostałymi plasterkami. Wylej beszamel, posyp resztą sera i piecz około 55 minut w 180°C z grzaniem góra dół. Po wyjęciu odstaw musakę na 15 minut przed krojeniem.