Ziemniaków nie kroję na frytki ani talarki. Wydrążam środek i faszeruję po góralsku

Nie muszę już jechać pod Tatry, by skosztować tego specjału. Jego przygotowanie wprawdzie zajmuje trochę czasu, bo najpierw muszę upiec ziemniaki, ale na późniejszy efekt każdy chętnie czeka. Nadzienie z boczku, oscypka i sera żółtego sprawia, że ślinka cieknie na samą myśl o tym daniu z pieca.

Jak przygotować ziemniaki do tej potrawy

Zaczynamy od dokładnego wyszorowania dużych ziemniaków pod bieżącą wodą. Nigdy nie obieram ich ze skórki. To ona daje smakowitą chrupkość i wzbogaca smak tego regionalnego rarytasu. Osuszone ziemniaki nakłuwam w kilku miejscach widelcem, szczelnie zawijam każdy kartofel w folię aluminiową i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 200 stopni Celsjusza na około godzinę.

Po wyjęciu z pieca warzywa zostawiam, by lekko przestygły, a potem ostrożnie rozwijam je z folii. Uważam na gorącą parę w środku i kroję każdy ziemniak wzdłuż na pół. Łyżeczką wydrążam miękki miąższ i przekładam do miski. Przy skórce ziemniaka zostawiam około półcentymetrową warstwę, dzięki której „łódeczki” zachowają swój kształt i nie rozpadną się podczas ponownego zapiekania.

Jak przyrządzić ziemniaki po góralsku

Po uszykowaniu kartofli przygotowuję składniki, które wypełnią ich wnętrze. Na suchej patelni podsmażam boczek na chrupko, a po ostudzeniu siekam go na drobne kawałki. Cebulkę i szczypiorek kroję, a wyrazisty oscypek ścieram na tarce o dużych oczkach. Do miski z wydrążonym miąższem ziemniaczanym dodaję masło, śmietanę, starty oscypek, a także po połowie przygotowanego wcześniej szczypiorku, boczku i cebulki.

Farsz starannie mieszam, doprawiam do smaku i rozgniatamy na gładką masę. Tak przygotowanym nadzieniem wypełniam wydrążone ziemniaki i układam je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Każdą sztukę z wierzchu posypuję startym żółtym serem i wstawiam do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni Celsjusza na około 15 minut.

Ser w tym czasie się roztopi, a po wyjęciu gotowego dania z pieca, wierzch dekoruję resztą podsmażonego boczku i szczypiorku. Do tego góralskiego smakołyku zwykle podaję surówkę z kiszonej kapusty albo chrupiącą mizerię. Przyda się też odrobina sosu chrzanowego lub lekkiego dipu jogurtowo-czosnkowego.