Karkówki nie piekę od razu. Zalewam ją 1 składnikiem i po upieczeniu rozpada się pod widelcem

Karkówkę piekę dość często, bo wystarczy niewiele wysiłku, by wyszła pyszna i soczysta. Ja po prostu wrzucam ją do aromatycznej marynaty na bazie czerwonego wina, która świetnie podkręca smak i zapewnia głęboki aromat wieprzowinie. Po upieczeniu mięso jest tak miękkie, że rozpływa się w ustach. Moja rodzina uwielbia tę pieczeń i zawsze sięga po dokładkę.

Z tych produktów zrobisz marynatę do karkówki

Mieszanka powinna opierać się na kwaśnych akcentach, odrobinie tłuszczu i na wyrazistych przyprawach. Dlatego do karkówki dobrze sprawdza się wytrawne czerwone wino. Jego kwasowość zmiękcza włókna mięsa i nadaje szlachetny smak. Oprócz tego dobrze zadziała też sok z cytryny czy ocet winny.

Z kolei dodatek oleju lub oliwy z oliwek jest też ważny, bo tłuszcz zapewnia soczystość mięsu i ułatwia wnikanie aromatów. Taką marynatę dopełnia kompozycja przypraw złożona z soli, pieprzu, ale też z czosnku, cebuli i liści laurowych. Zwykle dodaję też ziele angielskie i gałązki świeżego rozmarynu albo tymianku, które gwarantują wyjątkowy zapach.

Tak przygotujesz pieczoną karkówkę

Samo przyrządzenie mięsa nie wymaga dużo wysiłku. Najpierw opłukane i osuszone mięso nacieram solą i pieprzem, a następnie wkładam do miski z przygotowaną wcześniej marynatą z czerwonego wina, oliwy, czosnku, cebuli i ziół. Naczynie przykrywam i wstawiam do lodówki na co najmniej 6 godzin, by karkówka dobrze przeszła wszystkimi aromatami.

Gdy mięso jest już zamarynowane, wyjmuję je z miski, lekko osuszam ręcznikiem papierowym. Karkówkę krótko obsmażam ze wszystkich stron na mocno rozgrzanej patelni, żeby ładnie się zrumieniła i nabrała smaku. Potem przekładam ją do naczynia żaroodpornego, podlewam marynatą, przykrywam i wstawiam do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza na około 2 godziny.

Jednak na ostatnie 15 minut pieczenia zdejmuję pokrywę, by wierzch ładnie się przypiekł i nabrał złocistego koloru. Mięso zwykle serwuję z gotowanymi ziemniakami z koperkiem lub z purée ziemniaczanym. Potrawa smakuje z surówką z pora i jabłka, zasmażanymi buraczkami albo z surówką colesław z chrzanem.