Ziemniakom robię 30-minutową kąpiel. Po upieczeniu chrupią z wierzchu, a w środku są jak purée

Każda cząstka ziemniaka jest mięciutka i kremowa w środku, za to wierzch pozostaje przyjemnie chrupiący. Taki efekt nie jest zasługą specjalnej panierki. Danie w stylu tureckim robię tanio, szybko, a przydadzą się miska, sporo wody i aromatyczne przyprawy.

Zrób ziemniakom kąpiel przed pieczeniem

Krótkie moczenie w zimnej wodzie to niezwykle prosty sposób na uzyskanie idealnych ziemniaków z piekarnika. Taka 30-minutowa kąpiel to niezawodna metoda przygotowywania warzyw w domowej kuchni tureckiej. Pozwala wypłukać nadmiar skrobi z powierzchni pokrojonych ziemniaków.

Dzięki temu bulwy po uprzednim, dokładnym osuszeniu nie parują w piekarniku, lecz od razu zaczynają się równomiernie i ładnie piec. Pozbycie się zewnętrznej warstwy skrobi zapobiega też zbyt szybkiemu przypalaniu się wierzchu i gwarantuje uzyskanie wyjątkowo chrupiącej, złocistej skórki. W połączeniu z miękkim wręcz kremowym środkiem, tak przygotowane ziemniaki po turecku smakują po prostu wybornie.

Jak przygotować to danie

Przyrządzenie chrupiących ziemniaków po turecku wymaga trzymania się kilku podstawowych zasad. Najważniejszą z nich jest bardzo dokładne osuszenie pokrojonych bulw po 30-minutowej kąpieli wodnej. Po odlaniu wody rozkładam kawałki na czystej ściereczce lub ręczniku papierowym i delikatnie odciskam z nich każdą kroplę. Potem cząstki kartofli doprawiam, a gdy chcę, by potrawa zyskała autentyczny, orientalny charakter, wybieram wyrazistą kompozycję przypraw.

Bazą jest tu sól, czosnek granulowany oraz słodka papryka, ale prawdziwy turecki smak wymaga dodania papryki pul biber (płatków chili), odrobiny kminu rzymskiego oraz suszonej mięty lub tymianku. Istotne jest też samo pieczenie, bo blachę z ziemniakami wkładam do piekarnika rozgrzanego do 220 stopni Celsjusza z funkcją termoobiegu.

Dzięki temu gorące powietrze będzie swobodnie krążyć, a warzywa zaczną się apetycznie piec, a nie dusić. Czas pieczenia wynosi zazwyczaj od 35 do 45 minut, a w jego połowie warto obrócić kawałki na drugą stronę, by równomiernie się zrumieniły i zyskały chrupkość. Danie serwuję z sosem jogurtowo-czosnkowym, a także z surówką z pomidorów, ogórków i cebuli. Chrupiące kartofle smakują też z mizerią, sałatką z rukoli czy pulpetami w sosie cebulowym.