Schabowych nie moczę w mleku i cebuli. Smaruję 1 rzeczą z lodówki i zostawiam na noc

Mogłoby się wydawać, że rozbicie i opanierowanie schabu da najlepsze kotlety z patelni. Wystarczy jednak chwila nieuwagi, żeby mięso wyszło suche i twarde. To już mi się nie zdarza, odkąd stosuję prostą marynatę z jogurtu. Użycie tego produktu poprawia nie tylko konsystencję, ale też smak potrawy.

Tak działa marynata do schabowych z jogurtu

Sekretem przepisu jest użycie marynaty z dobrego jogurtu naturalnego. Ten fermentowany napój zawiera kwas mlekowy, który pomaga zmiękczyć wieprzowinę. Nie dzieje się to jednak w pół godziny czy godzinę. Najlepiej zostawić ją tak na noc, czyli na 8-12 godzin. W tym czasie składniki marynaty lepiej wnikają w plastry rozbite tłuczkiem, a mięso staje bardziej delikatne i soczyste po usmażeniu.

Dodatkowo gęsta konsystencja jogurtu ułatwia przenikanie do kotletów składników smakowych z marynaty. Produkt wzbogaca je także o świeżą nutę, a ponadto poprawia ochronę chudego schabu przed wysychaniem na patelni. Działa jeszcze lepiej, gdy ma więcej tłuszczu, więc dobrym wyborem jest jogurt grecki o zawartości 10% tego składnika.

Przygotowanie soczystych kotletów schabowych

Zaczynam od rozbicia plastrów schabu przez folię, która chroni włókna mięśniowe przed uszkodzeniem. Użycie tłuczka nie tylko wyrównuje ich grubość i sprawia, że szybciej się smażą, ale też ułatwia działanie jogurtu. Do płynu dorzucam zgnieciony ząbek czosnku i przyprawy. Pokrywam tym płaty, przykrywam naczynie i wstawiam do lodówki na noc.

Na około 30 minut przed smażeniem wyjmuję mięso z chłodu, dzięki czemu nie wyląduje takie na patelni. To błąd, który utrudnia smażenie. Może sprawić, że panierka przypali się, zanim środek dojdzie, wypije mnóstwo tłuszczu albo odpadnie. Po tym czasie zdejmuję z mięsa nadmiar marynaty, ale nie wycieram jej do sucha. To pomaga przylgnąć mące, od której rozpoczynam panierowanie. Kotlety maczam klasycznie w jajku, a kończę w bułce tartej.

Smażę je na centymetrowej warstwie oleju rzepakowego na średnio wysokim ogniu i nie dłużej niż 3 minuty na stronę. Bez przebijania widelcem, dociskania łopatką czy obracania przed czasem. Przy drugiej stronie zmniejszam grzanie, a po zdjęciu schabowych daję im dwie minuty na odpoczynek. To również pomaga zachować ich soki.