Każdy powinien zrobić ten smalec choć raz. Tego z jarmarku już nie kupuję

Smalec kojarzy mi się z prostym jedzeniem, przy którym nie ma czego komplikować. Słoninę trzeba spokojnie wytopić, cebulę dobrze zrumienić, a jabłko dodać w odpowiednim momencie. Domowa wersja ma tę przewagę, że sam decyduję, ile ma być skwarek, czosnku czy majeranku. Nie trzeba też robić od razu ogromnego garnka. Z kilograma składników wychodzi zapas na kilka dni.

Inne wersje tradycyjnego smalcu

Najprościej zmienić proporcje tego, co już trafia do garnka. Większa ilość jabłka daje łagodniejszy, lekko słodki smak i dobrze równoważy tłustość. Możesz też zwiększyć ilość czosnku, wtedy smalec robi się znacznie bardziej wyrazisty. Do ostrzejszej wersji pasuje chili, pieprz cayenne albo odrobina wędzonej papryki. Nie trzeba dodawać dużo, bo przyprawy po kilku godzinach w lodówce i tak stają się bardziej wyczuwalne.

Ciekawy efekt daje również ketchup. Nie dodawaj go jednak do bardzo gorącego tłuszczu, bo zawiera wodę i może pryskać. Poczekaj, aż smalec lekko przestygnie, a następnie wmieszaj niewielką ilość. Dostaniesz bardziej pomidorową, lekko kwaśną wersję, która dobrze pasuje do cebuli i czosnku. Możesz też zrobić część klasyczną, a resztę podzielić na małe słoiki i każdy doprawić inaczej. Jeden z większą ilością jabłek, drugi z chili, trzeci z czosnkiem, a czwarty właśnie z ketchupem.

Tak przygotujesz domowy smalec

Najwięcej cierpliwości potrzeba przy wytapianiu słoniny. Nie przyspieszaj tego bardzo wysoką temperaturą. Małe kawałki powinny powoli oddawać tłuszcz, a skwarki stopniowo się rumienić. Jeśli ogień będzie zbyt mocny, z zewnątrz szybko zrobią się ciemne, a część tłuszczu zostanie w środku. Najlepiej użyć szerokiego garnka z grubszym dnem, bo łatwiej wtedy kontrolować temperaturę.

Jabłko wybieraj twardsze i lekko kwaśne. Bardzo miękkie szybko rozpada się na purée i trudno później wyczuć je w smalcu. Z cebulą jest odwrotnie, powinna dobrze zmięknąć i lekko się zezłocić. Czosnek dodawaj dopiero pod koniec, bo przypalony daje gorzki smak, którego później nie da się już ukryć majerankiem.

Nie przelewaj smalcu do słoików prosto z mocno rozgrzanego garnka. Daj mu kilka minut, żeby przestał intensywnie parować i dopiero wtedy rozdziel razem ze skwarkami. Podczas stygnięcia warto raz lub dwa razy go zamieszać. Skwarki, cebula i jabłko nie opadną wtedy całkowicie na dno i pozostaną bardziej równomiernie rozłożone. Z takiego przepisu wyjdą około 2 słoiki smalcu, każdy starczy przynajmniej na 10 kanapek. W zależności od tego, jak grubo będziesz smarować, tym więcej kalorii będą miały.