Nie robię już klasycznych schabowych, tylko po prowansalsku. Są mięciutkie i mają pyszny sos

Na weekend często kupuję schab. Jednak moja rodzina nie ma już ochoty na ciężkie, kotlety smażone w panierce. Za to tymi duszonymi z aromatycznymi dodatkami była ostatnio zachwycona. Przepis pochodzi z kuchni prowansalskiej i jest godny polecenia.

Kilka słów o kuchni prowansalskiej

Kuchnia prowansalska obejmuje region południowo-wschodniej Francji, położony nad Morzem Śródziemnym. Charakteryzuje się prostotą, doskonałym aromatem i wykorzystuje sezonowe, lokalne produkty. Jest pełna warzyw, z których dominują tu: cebula, czosnek, pomidory, bakłażany, cukinia, papryka i fasolka. Nie brakuje też oliwek, oliwy z oliwek, a także aromatycznych ziół: tymianku, rozmarynu, bazylii, oregano i estragonu.

Stąd pochodzą m.in.: ratatouille – rodzaj warzywnego gulaszu, bouillabaisse – aromatyczna zupa rybna, tapenada – pastaz oliwek i kaparów oraz tarta z cebulą, anchois i oliwkami. Mięsa zazwyczaj się tu piecze lub dusi z warzywami, czosnkiem i ziołami.

Przyrządzanie duszonych schabowych

Gdy przeczytałam przepis na kotlety schabowe po prowansalsku, od razu byłam na tak. Spodobało mi się, że przepis na zawiera mnóstwa składników, a na dodatek są one proste i łatwodostępne.

Początek przyrządzania tej potrawy jest taki sam, jak naszych tradycyjnych schaboszczaków. Mięso należy bowiem pokroić w plastry i lekko rozbić. Potem trzeba je obsmażyć, ale bez żadnej panierki. Rumiane trafiają do rondla. Na patelni szykuje się zaś sos. Składa się on z cebuli, którą trzeba podsmażyć razem z pieczarkami. Potem całość oprósza się mąką, zalewa wodą i powstałym sosem zalewa się plastry mięsa. Całość dusi się do momentu, aż mięso będzie prawie miękkie. Wtedy przychodzi czas na dodanie wina i koncentratu pomidorowego. Jeszcze kilka minut duszenia i potrawa jest gotowa do podania.

Podawanie schabowych po prowansalsku

W tej potrawie jest mięciutkie mięso, doskonały smak i aromat oraz gęsty, pyszny sos. Moja rodzina lubi, jak ma czym polać ziemniaki, a te gotowane pasują tu prawie tak samo dobrze, jak ziemniaczane purée. Potrawę tę można też jednak podać z makaronem.