Nie robię schabowych, tylko mięso w sosie. Dodaję to zamiast pieczarek czy warzyw i smakuje jak w restauracji

Kotlety w panierce mogą się przejeść, a wtedy warto spróbować schabu duszonego w sosie. Zamiast grzybów czy warzyw dokładam do niego jabłka, a do sosu dolewam cydr. Podobną wersję robią w Normandii i podają we francuskich restauracjach, ale w mojej nie ma mocnych trunków. Wychodzi pełna aromatu i smaku, a wszystkie porcje szybko znikają.

Sposób na sos z cydrem do schabu

Sos do schabu robię na bazie oliwy z masłem, na których podsmażam mięso. Jeśli ktoś woli bardziej neutralny tłuszcz, może sięgnąć po olej rzepakowy. Po wyjęciu plastrów na patelni ląduje posiekana cebula, a jej zawartość deglasuję później gorącym bulionem wymieszanym z cydrem.

Ten fermentowanych napój z jabłek ma niską zawartość alkoholu, wynoszącą około 4% objętościowo. Dodawany do gotowania sosu zapewnia jednocześnie słodycz i kwasowość. Przy dłuższym podgrzewaniu ulatuje z niego też większość procentów. Aby jednak przygotować wersję całkiem bezalkoholową, można użyć prostego zamiennika. To sok jabłkowy, który jest aromatyczny, ale bardzo słodki. Wystarczy jednak dolać 2 łyżki octu jabłkowego, by razem odtwarzały wytrawny, lekko kwaskowaty charakter cydru.

W tak powstałym sosie zapiekam mięso, a na ostatni kwadrans uzupełniam go o śmietanę. Kremówkę mieszam z mąką tak, by nie było grudek. Po dodaniu do naczynia łączę wszystko delikatnie. Następnie obróbka cieplna zagęszcza całość.

Tak robię schab w sosie śmietanowym z jabłkami

Zaczynam od doprawienia mięsa, którego nie rozbijam jak w klasycznych bitkach. Spore kawałki zostawiam tak, jak są, a tylko rumienię. Po przygotowaniu sosu dokładam je do tej samej patelni lub przekładam wszystko do żaroodpornego naczynia.

Aby nie wysuszyć schabu, który należy do chudych gatunków mięsa, skracam jego ogrzewanie do minimum. Ponadto na cały czas w piekarniku zakrywam naczynie pokrywą. Można użyć też folii aluminiowej, ale tak, by nie dotykała składników. Dopiero na ostatni kwadrans dorzucam cząstki jabłek. Specjalnie ich nie obieram, bo skórka trzyma je razem i podkręca smak. Miękką wieprzowinę podaję w sosie razem z owocami.