Papryki konserwowej nie kupuję. Zamiast cukru dodaję ten produkt i klasyczna przegrywa

Gdy mam ochotę na naprawdę dobrą paprykę w occie, robię ją w domu. Takiego smaku nie znajdę w żadnym sklepie, a jest jedyny w swoim rodzaju. To zasługa miodu, który dodaję zamiast cukru.

Miodowa zalewa do papryki konserwowej – proporcje

W tradycyjnej marynacie do tego warzywa stosuje się złotą proporcję wody do octu, która wynosi 4:1 – czyli szklanek wody powinno być cztery razy więcej. Ten poziom kwasu octowego chroni zawartość słoików przed pleśnieniem, natomiast wyższy sprawia, że papryka robi się mniej smaczna. O ile jednak sprawdza się to w produktach handlowych, które mają długi okres przydatności na półce, w domowych nie jest niezbędny.

Przyjemną w smaku paprykę można zrobić z mniejszym dodatkiem kwasu, przy czym nie będzie to przetwór, który może stać w nieskończoność w szafce. Mogę trzymać ją tam przez 3-4 miesiące, natomiast w lodówce przechowa się dłużej. Zwykle jednak znika w kilka tygodni. Na ilość octu w przepisie biorę o połowę mniejszą masę miodu pszczelego. Najlepiej sprawdza się ten wielokwiatowy, który jest dość neutralny. Nie musi być przy tym płynny.

Tak robię paprykę marynowaną z miodem

Zaczynam od przygotowania zalewy. Są różne szkoły – dodawanie składników po zagotowaniu wody, a także podgrzewanie wszystkiego razem. Ja po prostu rozpuszczam miód i sól we wrzątku, po czym wlewam ocet. Wybieram ten spirytusowy, ale dla jeszcze łagodniejszego smaku można wziąć winny lub jabłkowy. Mieszanki nie studzę, bo gorąca pomaga lepiej zmiękczyć paprykę.

Warzywo w połówkach lub kawałkach układam jak najciaśniej w standardowych dużych słoikach (po 900 ml), które wyparzam wcześniej razem z wieczkami. Najpierw jednak na dno wsypuję zestaw przypraw – czosnek, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz ziarnisty i gorczycę. Całość zalewam na gorąco, a po zamknięciu pasteryzuję.

Słoiki wstawiam w odstępach do garnka wyłożonego ściereczką i zalewam gorącą wodą do 3/4 ich wysokości. Liczę 12-15 minut od momentu zagotowania, przy czym dłuższy czas daje bardziej miękkie przetwory. Wyjmuję je i studzę bez przekręcania, które jest zbyteczne.