Na zimę odpuszczam ogórki i paprykę. Śląska oberiba w occie wychodzi wyjątkowo chrupiąca

Oberiba to po prostu śląska nazwa kalarepy, dlatego pod tą nazwą nie kryje się żadne egzotyczne warzywo. Na Śląsku kalarepę jada się na wiele sposobów, a jednym z nich jest marynowanie w zalewie octowej. Pokrojona w plastry pozostaje chrupiąca, a po kilku dniach przejmuje kwaśny smak z lekką słodyczą. Dobrze sprawdza się jako dodatek do obiadu, zimnych mięs i kanapek.

Z tym podaj marynowaną kalarepę

Najprościej podać ją do pieczonej lub smażonej wieprzowiny, kiełbasy albo kotletów. Kwaśna zalewa dobrze przełamuje tłustsze mięsa, a chrupiąca kalarepa zastępuje klasycznego ogórka konserwowego. Pokrojona drobniej pasuje też do sałatki ziemniaczanej albo kanapek z wędliną. Można ułożyć ją obok pasztetu, pieczeni na zimno lub deski z wędlinami. Dobrze sprawdzi się również jako kwaśny dodatek do burgerów i domowych zapiekanek.

Bez mięsa sprawdzi się przy pieczonych ziemniakach, plackach ziemniaczanych i kanapkach z twarożkiem. Kilka kawałków można również posiekać i dodać do pasty jajecznej. Jeśli lubisz mocniej kwaśne dodatki, łyżeczka zalewy dobrze sprawdzi się także w sosie do sałatki. Oberibę możesz połączyć z gotowanym jajkiem, serem, pieczonym burakiem albo fasolą. Drobno pokrojona wniesie do takich dań chrupkość i wyraźnie kwaśny akcent.

Tak zrobisz marynowaną oberibę

Do marynowania wybierz jędrne kalarepy bez zdrewniałego środka. Jeśli po przekrojeniu miąższ jest włóknisty, usuń twardszą część, bo ocet jej nie zmiękczy. Mniejsze sztuki są zazwyczaj delikatniejsze i łatwiej pokroić je na równe słupki, które później wygodnie wyjmuje się ze słoika.

Nie krój kalarepy zbyt cienko. W zalewie stopniowo mięknie, dlatego grubsze słupki lub półplasterki zachowują więcej chrupkości. Jeśli lubisz ostrzejsze marynaty, do słoika można dorzucić kilka ziaren pieprzu albo plaster świeżego chrzanu. Przy łagodniejszej wersji wystarczą gorczyca, liść laurowy i ziele angielskie.

Pierwszego dnia smak octu będzie dość mocny. Po dwóch lub trzech dniach zalewa lepiej przeniknie do kalarepy i całość stanie się bardziej zrównoważona. Słoiki trzymaj w lodówce i zawsze wyjmuj warzywa czystym widelcem. Dzięki temu marynata dłużej zachowa świeży smak.