Kotlety z kurczaka po francusku wygrywają u mnie ze schabowymi. Są soczyste i delikatne

W większości domów prym wiodą kotlety schabowe i mielone. U mnie jakiś czas temu nastąpiła zmiana. Wszyscy wolą teraz kotlety z kurczaka po francusku. Są niezwykle delikatne, a ich przygotowanie jest niezwykle proste. Nie trzeba nawet wyciągać tłuczka do mięsa.

Przygotowanie mięsa na kotlety po francusku

Te kotlety po francusku robię z piersi z kurczaka. Nie rozbijam jednak tego delikatnego mięsa, a jedynie bardzo drobno je siekam. Można je też lekko zblendować, ale ja wolę, gdy czuć w nim kawałeczki mięsa. Co więcej, taki sposób rozdrobnienia sprawia, że kotlety nigdy nie wychodzą zbite i twarde. Gdy użyjecie masywnego, ostrego noża, robota idzie raz-dwa. Po chwili macie mięsną masę, która jest gotowa do połączenia z pozostałymi składnikami.

Sposób na soczyste kotlety z kurczaka

Kotlety z kurczaka zwykle są robione podobnie, jak schabowe. A więc pierś z kurczaka przekrawa się na dwa płaty, a potem każdy delikatnie rozbija kuchennym młotkiem. Następnie mięso można obtoczyć w klasycznej panierce lub nie i usmażyć na patelni.

Drobiowe kotlety po francusku robi się inaczej. Wykorzystuje się do nich siekane mięso z piersi kurczaka. Trzeba je wymieszać z kilkoma składnikami, a potem usmażyć. Ja do tej masy dodaję trochę startego, żółtego sera, majonezu i jajka. Ser i majonez zwiększają soczystość masy, a jajka doskonale ją wiążą. Można tu też dorzucić trochę posiekanej zieleniny, np. szczypiorku, natki pietruszki. Wprowadzi ona do potrawy przyjemne orzeźwienie, zielony akcent i cenne witaminy.

Jeśli masa wyjdzie za rzadka, należy dodać do niej trochę mąki lub tartej bułki. Składniki te wchłoną nadmiar płynu, a przy okazji zwiększą spójność masy. Tych kotletów się nie panieruje, a kładzie na patelnię łyżką. Najlepiej smażyć je na sporej ilości średnio rozgrzanego tłuszczu, bo dzięki temu szybciej się usmażą i będą chrupiące.

Podawanie kotletów z kurczaka po francusku

Te kotlety zasłużyły na swoją nazwę prostotą i wyrafinowanym smakiem. I właśnie taka jest kuchnia francuska. By jednak całość smakowała wspaniale, kotlety należy podać z odpowiednimi dodatkami. U mnie najczęściej są to pieczone ziemniaki lub ziemniaczane purée. Do tego chrupiąca surówka z kapusty pekińskiej czy surówka z pora i obiad, że palce lizać jest gotowy!