Żaden cukier ani śmietana. Teraz smak pomidorowej podbijam jak kucharka w szkolnej stołówce

Pomidorówka nie zawsze wychodziła mi tak, jakbym tego chciała. Jej smak bywał zbyt płaski mimo dobrego wywaru i aromatycznych przypraw. Jednak trik znajomej kucharki, która od lat gotuje dla uczniów w pobliskiej szkole, okazał się strzałem w dziesiątkę. Zupa ma teraz głęboki smak i chce się ją jeść przynajmniej raz w tygodniu.

Jak podbić smak pomidorówki

Prostym sposobem na ulepszenie pomidorówki jest krótki, ale bardzo pomocny zabieg, który całkowicie zmienia jej charakter. Zamiast dodawać koncentrat pomidorowy bezpośrednio do wywaru, warto najpierw podsmażyć go przez kilka minut na maśle.

Koncentrat prosto ze słoiczka ma surowy, dość ostry i mocno kwaśny smak. Jednak podczas podgrzewania na tłuszczu traci tę niezbyt przyjemną nutę, a jego barwa ciemnieje. Lekko podsmażony koncentrat nabiera bardziej apetycznego i ceglastego koloru.

Masło dodaje mu aksamitności oraz delikatnej słodyczy, dzięki czemu kwasowość pomidorów zostaje przełamana jakby pieczonym aromatem. W efekcie zupa zyskuje znakomity smak, a dosypywanie cukru do garnka okazuje się niepotrzebne.

Jak ugotować zupę pomidorową z koncentratem podsmażonym na maśle

Zaczynam od ugotowania drobiowego lub warzywnego wywaru albo korzystam już z wcześniej przygotowanego. Gdy bulion jest już gotowy, to na osobnej patelni rozpuszczam 1-2 łyżki masła na 1 litr zupy. Ważne jest, by robić to na małym ogniu, bo masło ma się jedynie roztopić, a nie przypalić. Od razu dodaję 2-3 łyżki koncentratu pomidorowego i mieszam całość przez około 3 minuty. Uważam, by mieszanka się nie przypaliła, bo zamiast dobrego smaku doda zupie goryczy.

Gdy koncentrat z masłem lekko ściemnieje i zacznie intensywnie pachnieć, wlewam na patelnię jedną chochlę gorącego bulionu. Szybko mieszam całość, a następnie przelewam zawartość bezpośrednio do garnka z zupą. W ten prosty sposób moja pomidorówka nabiera głębokiej, przyjemnej słodyczy.

Zupę gotuję jeszcze przez około 15 minut na małym ogniu, by składniki dobrze się połączyły, a smaki przegryzły. Pomidorówkę podaję z ugotowanym makaronem lub ryżem oraz posypaną natką pietruszki. Czasem serwuję ją tylko z kromką chleba na zakwasie albo z grzankami.