Biorą ziemniaki z obiadu i dodają wyrazisty składnik. Te kluski znane są na Podhalu
Gdy pierwszy raz spróbowałam tych klusek na Podhalu, nie mogłam uwierzyć, że robi się je podobnie, jak kopytka. Nie był bowiem w nich wyczuwalny smak ziemniaków, a zupełnie inny. Nieduże kluseczki rozpływały się w ustach i mimo, że zjadłam je tylko z omastą, najadłam się do syta.
Bryndza pełna smaku i aromatu
Składnikiem, który odmienił smak tych ziemniaczanych klusek była bryndza. To miękki, dojrzewający ser wytwarzany z mleka owczego, popularny na Podhalu i Słowacji. Ma biały lub kremowy kolor i miękką, lekko ziarnistą konsystencję. Smak bryndzy jest wyrazisty, słony i lekko pikantny. A wszystko dlatego, że bryndzę otrzymuje się z ukwaszonego mleka owczego. Jest ona solona i dość tłusta, dzięki czemu po dodaniu do potrawy, nadaje jej wyrazistego, niepowtarzalnego smaku.
Bryndzę można jeść na pieczywie, ale też stosować ją do nadziewania pierogów, warzyw, przerabiać na pasty i smarowidła, a także dodawać do placków, sałatek i zapiekanek.
Przygotowanie klusek z bryndzą
Kluski z dodatkiem bryndzy znane są nie tylko na Podhalu, ale też na Słowacji. Robi się je w zasadzie z tych samych składników, ale nieco inaczej. Polskie kluski szykuje się z gotowanych ziemniaków, są nieco większe, a słowackie przyrządza się z ziemniaków surowych, są ciemniejsze, drobniejsze, o nieregularnych kształtach.
Kluski podhalańskie robi się z masy ziemniaczanej wyrobionej z bryndzą, jajkiem, mąką i solą. Z otrzymanego ciasta odrywa się następnie niewielkie kawałki, nadaje im podłużny kształt i wrzuca na osolony wrzątek.
Przepis: Bryndzowe kluski
Kluski ziemniaczane z dodatkiem bryndzy.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 355 w każdej porcji
Składniki
- 500 g ugotowanych ziemniaków
- 1/2 cebuli
- 1 łyżka oleju
- 80-100 g bryndzy
- 1 jajko
- ok. 1 szklanka mąki pszennej
- sól
Sposób przygotowania
- Przygotowanie ciastaUgotowane ziemniaki przeciśnij przez praskę, wystudź. Cebulę drobno posiekaj, zeszklij na oleju, wystudź, dodaj do ziemniaków. Do masy dodaj też bryndzę, jajko, sól oraz mąkę. Składniki wymieszaj, a potem zagnieć szybko ciasto.
- Formowanie i gotowanieW garnku zagotuj dużą ilość wody, posól ją. Z ciasta odrywaj niewielkie kawałki i formuj z nich kluseczki. Wrzucaj je na wrzątek i gotuj na średnim ogniu ok. minutę, licząc od wypłynięcia na powierzchnię. Podawaj z bryndzą i okrasą z cebuli i boczku.
Podawanie bryndzowych klusek
Kluski ziemniaczane z dodatkiem bryndzy, zarówno w wersji podhalańskiej, jak i słowackiej, podaje się zwykle wymieszane z bryndzą i okraszone cebulką oraz boczkiem. Ser roztapia się pod wpływem ciepła klusek, tworząc aksamitny, wyrazisty sos. Ta potrawa jest na tyle sycąca, że nie wymaga żadnych dodatków. Można ją jednak posypać posiekanym szczypiorkiem lub natką pietruszki.
Bryndzowe kluseczki można też podać z duszonymi grzybami, kiszoną kapustą czy podsmażonymi warzywami. Rzadziej serwuje się je, jako dodatek do pieczonych czy duszonych mięs.