Ścieram pieczarki i łączę z 2 składnikami. Pierogi z tym farszem rozpływają się w ustach

Ten farsz jest niezwykle uniwersalny, bo sprawdza się do pierogów, naleśników czy krokietów. Dodaję go też do zapiekanek oraz pasztecików, a połączenie pieczarek, sera żółtego i cebuli, to jest właśnie to, co lubię.

Jak zrobić dobre ciasto na pierogi

Sekret doskonałego ciasta tkwi w cierpliwości i we właściwej technice wyrabiania. W moim przepisie łączę mąkę pszenną z rozpuszczonym i ostudzonym masłem, jajkiem, wodą oraz solą. Istotnym zabiegiem jest tu wyrabianie, ale niezależnie od tego, czy robię to dłońmi, czy pomagam sobie robotem kuchennym z hakiem, poświęcam tej czynności 10 minut.

Dzięki temu masa wychodzi idealnie gładka i elastyczna. Pamiętam też o tym, by ciasto potem odpoczęło i wstawiam je na około 30 minut do lodówki. Ten czas sprawi, że potem będzie się z łatwością wałkować, a lepienie pierogów pójdzie jak z płatka. Nie rozkleją się one też podczas gotowania.

Jak przygotować pierogi z pieczarkami, serem i cebulą

Gdy ciasto chłodzi się w lodówce, to zabieram się za robienie farszu. Zaczynam od posiekania cebuli i starcia pieczarek na tarce o dużych oczkach. Ewentualnie można je bardzo drobno pokroić. Następnie cebulę podsmażam na oliwie, a kiedy się zeszkli, to dodaję masło. Po chwili dokładam pieczarki i smażę, by dokładnie odparować z nich wodę.

To ważny element przygotowań, bo dzięki temu nadzienie nie wyjdzie wodniste, a ciasto nie będzie się rwać podczas sklejania. Pieczarki z cebulą odstawiam do wystudzenia, a dopiero potem dodaję starty ser żółty. Następnie schłodzone ciasto dzielę na części i rozwałkowuję na cienki placek na stolnicy obsypanej mąką. Szklanką wycinam równe krążki, a na środek każdego z nich nakładam porcję przygotowanego farszu.

Brzegi ciasta składam na pół i starannie je zlepiam. Potem tak uformowane pierogi wrzucam partiami do dużego garnka z osolonym wrzątkiem. Gotuję je na wolnym ogniu przez około 3 minuty od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię wody, wyławiam je łyżką cedzakową na talerz lub półmisek. Podaję z podsmażoną cebulką albo posypane posiekanym szczypiorkiem. Pierogi w takim wydaniu smakują z mizerią, sałatką z pomidorów lub z surówką z pora.