Wrzucam 1 sztukę do jajek. Tak aksamitnej jajecznicy jeszcze nie jadłam

Sposobów na miękką i aksamitną jajecznicę jest sporo. Wiele osób dolewa do jajek mleko, śmietankę lub wodę, a nawet dorzuca twarożek czy majonez. Jedni gotują je na parze, a inni zaczynają od zimnej patelni. Moja ulubiona metoda nie wymaga jednak kolejnych produktów ani specjalnego przygotowania, bo jest znacznie łatwiejsza.

Inny sposób na kremową jajecznicę

Moim trikiem jest oddzielenie jednego żółtka na 4 jajka i odłożenie go na bok. Masa zawiera wtedy ekstra białko. Mieszam ją trzepaczką i smażę, a brakujący element dorzucam na końcu. Dzięki krótkiemu podgrzewaniu żółtko lekko się ścina. Pozostaje przy tym jednak częściowo płynne, nadając jajecznicy wyjątkowo kremową konsystencję.

Dodatkową zaletą tej techniki jest nieco większa porcja cennych związków odżywczych z żółtka, na przykład niektórych witamin z grupy B. Gdy nie jest intensywnie podgrzewane, zostaje w nim także więcej przeciwutleniaczy i kwasów tłuszczowych omega-3.

Aby zwiększyć bezpieczeństwo użycia surowego jajka, warto wcześniej je wyparzyć. Najpierw musi być ogrzane do temperatury pokojowej, by nie pękło. Zanurzam je we wrzątku na dokładnie 10 sekund, po czym schładzam w bardzo zimnej wodzie, najlepiej z kostkami lodu.

Tak robię jajecznicę z płynnym żółtkiem

Zaczynam od roztopienia masła na patelni lub lekkiego rozgrzania oleju rzepakowego. Wlewam mieszankę 3 jajek z białkiem i smażę, mieszając, przez około 3 minuty. Uważam przy tym, żeby ich nie przesuszyć. Gdy jajka się zetną, ale wciąż są miękkie i wilgotne, przychodzi czas na wmieszanie żółtka. Wiele osób robi to po wyłączeniu palnika, ale ja zmieniam kolejność. Podgrzewanie trwa kilka sekund dłużej, a mieszam tylko do powstania pożądanej gładkości. Jak najszybciej zdejmuję danie na talerze, bo przesusza się w ekspresowym tempie.