Do pałek w śmietanie daję te 2 składniki. Francuska wersja przebija zwykłą potrawkę z kurczaka

Tego kurczaka podaję w sosem w stylu normandzkim. Łączy jabłka z cydrem i śmietanką, a podbija je francuska musztarda. Potrawy próbowałam po raz pierwszy na wakacjach i smak został ze mną na dłużej. Gdy tylko mogę, regularnie do niego wracam.

Sposób na idealny sos do pałek z kurczaka

Biorę na niego cebulę, czosnek i jabłka, które podsmażam na patelni po kurczaku. Po zdjęciu składników wlewam tam wytrawny cydr, z którym sos zyskuje przyjemny smak z kwaskowatą nutą. Uzupełnieniem jest bulion drobiowy, choć może być też warzywny. Zagotowuję je, zeskrobując z dna resztki warzyw i mięsa. Po zdeglasowaniu patelni wlewam jej zawartość do naczynia z podsmażonymi składnikami. Całość wystarczy upiec, a na koniec dolać śmietanką kremówkę wymieszaną z musztardą dijon. Pikantny akcent podbija sos, ale nie jest mocno wyczuwalny.

Tak robię pałki z kurczaka po normandzku

Zaczynam od obsmażenia podudzi na mieszance masła z olejem, który podnosi temperaturę dymienia tłuszczu z kostki. Następnie przygotowuję na patelni dodatki. Na pierwszy ogień idzie cebula, a potem czosnek i obrane jabłka, pokrojone w cząstki. Najlepsze są winne odmiany o jędrnym miąższu, który nie rozpada się łatwo pod wpływem podgrzewania.

Wszystkie składniki umieszczam w żaroodpornym naczyniu i zalewam podgrzanym miksem cydru z bulionem. Dla podkręcenia aromatu dorzucam też suszony tymianek i liść laurowy. Potrawę piekę pod przykryciem przez około 20 minut. Po tym czasie dolewam połączenie ogrzanej śmietany 30% tłuszczu z musztardą. Piekę do 10 minut, aż płyn się zagęści, a kurczak do końca zmięknie. Gdy chcę uzyskać naprawdę esencjonalny sos, odlewam płyn z naczynia i redukuję z kremówką w rondelku. Wtedy polewam nim gotowe pałki na talerzu.