Schabowe i szpinak podaję razem w roladkach. Kotlety w panierce nie mają do nich startu

Gdy podaję te zrazy, nie muszę nikogo namawiać na szpinak. W nadzieniu do mięsa smakuje inaczej, zwłaszcza z odpowiednimi dodatkami. W połączeniu z kluskami śląskimi, kopytkami lub kaszą gryczaną i prostą surówką tworzą idealny obiad. Polecam ten przepis.

Sposób na szpinakowe nadzienie

Na sześć roladek biorę aż 400 g szpinaku, ale to dlatego, że w większości składa się z wody. Gdy zamieniam go w farsz, musi odparować na patelni. Zmniejsza wtedy swoją objętość i porcja jest w sam raz. Zamiast gotowych młodych listków „baby” lepiej wybrać te gruntowe. Są bardziej mięsiste i smakowite, jednak nie zawsze dostępne, a poza tym wymagają dokładnego płukania z piasku.

Posiekane liście wrzucam na podsmażoną cebulę i podgrzewam, aż patelnia będzie sucha. Inną opcją jest odczekanie, aż tylko przywiędną, a potem ich odciśnięcie. Warzywa doprawiam świeżym czosnkiem, solą, pieprzem i przyprawą specjalną. Gałka muszkatołowa podkręca liście i parmezan, z którym łączę całość po ostudzeniu.

Tak robię roladki schabowe ze szpinakiem

Biorę na nie dość cienkie plastry schabu, po około 125 g każdy. Rozbijam delikatnie, by nie uszkodzić włókien mięśniowych. Po doprawieniu nakładam na nie porcje nadzienia. Rozsmarowuję je równomiernie, zostawiając 1,5-2 cm marginesu z trzech stron oraz 3 cm na końcu płata. Składam boki do środka, po czym roluję ciasno. Wolny brzeg przypinam wykałaczkami, wbijając je równolegle do powierzchni roladki. Można też użyć dedykowanej nici do ich owinięcia.

Ruloniki obtaczam w mące pszennej i obsmażam krótko, kładąc łączeniem do dołu. Zrumienione mięso zalewam bulionem i duszę pod przykryciem przez kilkanaście minut, zwykle nie dłużej niż kwadrans. W tym czasie mąka zagęszcza powstały sos, a schab staje się miękki w punkt.