Do marynaty do kurczaka nie biorę klasycznej przyprawy. Zwykłe udka smakują jak z restauracji

Gdy upiekłam te udka po raz pierwszy, wszyscy byli zaskoczeni ich smakiem. Wyszły jeszcze pyszniejsze niż zawsze. Sekretem jest marynata, która ma odpowiednie proporcje prostych składników. To jednak nie wszystko, bo cały efekt zmienia użycie białego pieprzu.

Co daje biały pieprz zamiast czarnego

Ten rodzaj jest otrzymywany z tej samej rośliny, co pieprz czarny, ale w przeciwieństwie do niego nie zawiera skórki. Usuwa się ją w trakcie produkcji, co wpływa na odbiór białego pieprzu. Ma on bardziej subtelny aromat i smak bez ziemistych nut. Jest przy tym mniej palący, więc użyty w marynacie nadaje tylko pieprzowe tło, ale nie dominuje nad innymi składnikami.

Oprócz wszelkich cytrusów do białego pieprzu pasują również inne przyprawy o podobnych nutach, a także tych korzennych. W marynacie można więc wykorzystać świeży imbir, mielone nasiona kolendry, tymianek czy gałkę muszkatołową. Ponadto dobrze łączy się z masłem i wytrawnym białym winem. To świetny dodatek do delikatnych mięs, zwłaszcza drobiu.

Tak robię pieczone udka z kurczaka

Zaczynam od przygotowania marynaty, do której oprócz oliwy z oliwek dolewam sok z cytryny. Klasyczne składniki uzupełniam rozmarynem, czosnkiem i białym pieprzem. Dzięki temu ma głęboki aromat, natomiast kolor skórki podkręca dodatek miodu. Nie może być jednak za duży, bo wtedy mieszanka przypala się podczas pieczenia. Łyżeczka w zupełności wystarczy. Dosypuję też sól i nacieram tym całe uda kurczaka (nogi), po czym odstawiam na godzinę do lodówki. Jeszcze lepiej, gdy postoją dłużej, jednak przed pieczeniem schodzone kawałki powinny ogrzać się do temperatury otoczenia. Dlatego trzeba wyjąć je co najmniej pół godziny wcześniej.

Z ud zdejmuję kawałki przypraw, by się nie spaliły. Rozkładam je na blasze wyłożonej pergaminem wraz z kawałkami cytryny ze skórką i gałązkami świeżych ziół. Piekę w nieco wyższej temperaturze niż zazwyczaj, by łatwiej wytopić tłuszcz znajdujący się pod skórą, zrumienić ją i ugotować mięso pod spodem. Po trzech kwadransach w piekarniku danie jest gotowe.