Tylko 4 łyżki do pomidorowej, a jaka różnica. Tak dobrą zupę jadłam w restauracji

Sposobów na pomidorówkę jest wiele, a użycie puszkowanych pomidorów to najszybsza wersja. Nawet z tym fabrycznym produktem smakuje świetnie, gdy dolewam do niej białe wino.

Co daje białe wino do pomidorowej?

Choć nietypowy w naszej zupie, ten składnik jest popularny w daniach kuchni włoskiej i francuskiej. Wytrawne białe wino genialnie podkręca smak pomidorów w potrawach. Nie dodaję go jednak tak po prostu do gotowania. Zamiast tego deglasuję nim dno garnka po tym, jak podsmażę cebulę i czosnek. Wlanie płynu pozwala oderwać fragmenty przypieczonych warzyw, a do tego odparować alkohol. Podgrzewam je przez kilka minut, aż zmniejszy swoją objętość o połowę. W takiej postaci działa jak wzmacniacz smaku, a także odświeża go i wzbogaca w pyszne nuty.

Tak robię zupę pomidorową z białym winem

Zaczynam od wspomnianego podsmażenia cebuli i czosnku na maśle. Po zagęszczeniu wina wlewam krojone pomidory i bulion. Można użyć dowolnego wywaru, ale ja najczęściej sięgam po ten warzywny. Całość dosładzam odrobiną syropu z agawy, choć można wziąć też zwykły cukier. Lekkie posłodzenie to klasyczny sposób, by zmniejszyć odczuwaną kwasowość warzywa.

W czasie kwadransa gotowania potrawy szykuję osobno makaron. Wybieram kolanka z falbanką, ale mogą być także świderki, wstążki lub muszelki. Muszą być ugotowane na półtwardo (al dente), bo dojdą jeszcze po dodaniu do zupy. Nigdy jednak nie wrzucam ich do garnka z pomidorówką, bo z czasem wchłaniają coraz więcej wody i robią się zbyt miękkie. Kluseczki nakładam do talerzy przed jej wlaniem.

Zanim jeszcze podam zupę, blenduję ją i zabielam śmietaną kremówką. Tłusta wersja raczej się nie warzy, ale dla pewności można najpierw zahartować ją chochlą płynu, a dopiero potem dolać do garnka. Porcje dania warto podać z posiekaną natką pietruszki.