Zamiast schabowych robię schab po cygańsku. Ten obiad to rarytas dla podniebienia
Schabowe w panierce zastąpiłam plastrami schabu duszonymi w wyrazistym sosie z dodatkiem małych pieczarek, marchewki i papryki. Robię go z passaty pomidorowej i bulionu drobiowego, a mięso smakuje lepiej niż zwykle. Obiad jest gotowy po godzinie i szybko znika z talerzy.
Jak przygotować schab do duszenia w sosie z warzywami
Dzięki odpowiedniemu uszykowaniu mięsa do duszenia, schab wyjdzie soczysty i kruchy. Plastry najpierw delikatnie rozbijam tłuczkiem, a następnie z obu stron doprawiam solą, pieprzem i słodką papryką. Ważnym krokiem jest też oprószenie każdego kawałka mąką pszenną.
Dzięki temu podczas krótkiego obsmażania na rozgrzanym oleju w mięsie zatrzymają się wszystkie soki, a sos wyjdzie aksamitny i gęsty. Gdy schab ładnie się zarumieni z obu stron, zdejmuję go na chwilę z patelni i przechodzę do przyrządzania sosu na bazie warzyw, passaty pomidorowej i bulionu drobiowego.
Jak przyrządzić schab po cygańsku
Na tłuszczu, który został ze smażenia mięsa, podsmażam posiekaną cebulę oraz małe pieczarki. Nie kroję ich już na mniejsze cząstki, ale zostawiam w całości. Gdy ładnie się zarumienią, dokładam czosnek, pokrojoną w plasterki marchewkę i paski czerwonej papryki.
Całość zalewam bulionem z dodatkiem passaty pomidorowej, liści laurowych i ziela angielskiego. Następnie z powrotem wkładam podsmażone plastry schabu na patelnię. Przykrywam naczynie i duszę mięso na wolnym ogniu przez około 40 minut. Schab w takim wydaniu powinien wyjść mięciutki i soczysty, a sos lekko pikantny i dość gęsty.
Przepis: Schab po cygańsku
Soczyste mięso w wyrazistym sosie z dodatkiem warzyw na obiad.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Europejska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 45 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 500 w każdej porcji
Składniki
- 600 g schabu bez kości
- 2 łyżki mąki pszennej
- 2 łyżki oleju
- sól i pieprz
Na sos:
- 200 g małych pieczarek
- 1 duża czerwona papryka
- 1 marchew
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 300 ml bulionu drobiowego
- 200 g passaty pomidorowej
- 2 liście laurowe
- 3 ziela angielskie
- 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki mielonej ostrej papryki
Dodatkowo:
- natka pietruszki do posypania
Sposób przygotowania
- Przygotowanie mięsaPlastry schabu lekko rozbij tłuczkiem, oprósz z dwóch stron solą, pieprzem i słodką papryką. Potem obtocz każdy plaster w mące pszennej.
- SmażenieNa dużej, głębokiej patelni rozgrzej olej. Obsmaż plastry schabu na mocnym ogniu po około 2 minuty z każdej strony, aż lekko się zarumieni. Zdejmij mięso na talerz.
- Podsmażanie warzywNa tę samą patelnię wrzuć posiekaną cebulę i małe pieczarki w całości. Smaż przez kilka minut. Dodaj czosnek, pokrojoną w plasterki marchewkę i paprykę w paskach. Smaż całość jeszcze przez 3 minuty.
- Robienie sosu i duszenie mięsaDo warzyw wlej bulion i passatę pomidorową. Dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Całość wymieszaj i doprowadź do wrzenia. Włóż podsmażone plastry schabu z powrotem na patelnię i duś pod przykryciem na małym ogniu przez około 40 minut do miękkości. Przed podaniem posyp natką pietruszki.
Pomysły na urozmaicenie i podanie potrawy
Czasem do sosu dodaję pokrojone w paski ogórki kiszone lub konserwowe, które zapewniają potrawie lekko kwaskowaty smak. Sprawdzą się tu też czarne lub zielone oliwki czy pokrojona papryczka chili.
Dzięki niej danie stanie się bardziej wyraziste i pikantne. Schab po cygańsku podaję z gotowanymi ziemniakami, kaszą gryczaną lub z kopytkami. Obiad smakuje z surówką z kiszonej kapusty lub mizerią. Do mięsa w takim wydaniu pasują też ogórki małosolne lub surówka colesław.