Cukinii nie ścieram na placki. Kroję ją cienko i piekę po włosku, aż brzegi chrupią
Scarpaccia pochodzi z Toskanii, a dokładniej z okolic Viareggio, gdzie od pokoleń przygotowuje się ją z młodej cukinii. Choć wygląda niepozornie, jest jednym z najbardziej charakterystycznych letnich wypieków tego regionu. Zamiast grubego placka otrzymujesz cienkie, lekko chrupiące ciasto, w którym główną rolę odgrywa smak świeżej cukinii, a nie duża ilość mąki.
Tak przygotujesz scarpaccię
Najlepsza scarpaccia powstaje z niewielkich, młodych cukinii. Mają cienką skórkę, delikatny miąższ i znacznie mniej pestek niż większe warzywa, dlatego po upieczeniu zachowują przyjemną strukturę. Jeżeli korzystasz z cukinii, która urosła już nieco bardziej, warto usunąć miękki środek z pestkami. Dzięki temu placek nie będzie zbyt wilgotny i znacznie łatwiej się zarumieni.
Duże znaczenie ma także odpowiednia ilość mąki. W tradycyjnej scarpaccii nie tworzy ona zwartego ciasta, ale jedynie spaja plasterki cukinii. To właśnie dlatego wypiek pozostaje lekki i nie przypomina klasycznej zapiekanki. Warto również sięgnąć po dobrej jakości oliwę z oliwek, ponieważ nadaje delikatny, owocowy aromat i pomaga uzyskać złociste, chrupiące brzegi. Nie przesadzaj również z serem.
Przepis: Scarpaccia z cukinii
Cienki włoski placek z cukinii z chrupiącymi brzegami.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Włoska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 35 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 289 w każdej porcji
Składniki
- 700 g młodej cukinii
- 150 g mąki pszennej
- 60 g tartego parmezanu
- 2 jajka
- 120 ml mleka
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 2 ząbki czosnku
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Przygotowanie składnikówCukinię pokrój w bardzo cienkie plasterki lub półplasterki. Czosnek drobno posiekaj, a parmezan zetrzyj na drobnych oczkach.
- Przygotowanie ciastaDo miski wbij jajka, dodaj mleko i oliwę, a następnie krótko wymieszaj. Wsyp mąkę, dodaj parmezan, czosnek, sól i pieprz. Na końcu dodaj cukinię i dokładnie połącz wszystkie składniki.
- PieczenieBlachę wyłóż papierem do pieczenia i lekko posmaruj oliwą. Rozprowadź masę cienką warstwą na całej powierzchni. Piecz w temperaturze 200°C przez około 35 minut, aż brzegi będą złociste i chrupiące.
Tak urozmaicisz scarpaccię
Choć klasyczna scarpaccia zachwyca prostotą, z łatwością można nadać jej nieco inny charakter. Bardzo dobrze sprawdzają się świeże zioła, zwłaszcza tymianek, bazylia albo oregano. Każde z nich wnosi inny aromat, ale nie dominuje delikatnego smaku cukinii. Dobrym dodatkiem będzie także cienko pokrojona czerwona cebula.
Jeżeli lubisz bardziej wyraziste smaki, część parmezanu zastąp pecorino romano. W sezonie warto wykorzystać również kwiaty cukinii, które we Włoszech są bardzo popularnym dodatkiem do tego placka. Scarpaccia świetnie smakuje sama, ale równie dobrze sprawdzi się jako dodatek do grillowanego kurczaka, pieczonych ryb albo sałatki z pomidorów. Dzięki temu z prostej przekąski bez problemu zamienia się w lekki, letni obiad.