Mielę zamiast mięsa i zapiekam z warzywami. To lekki i sycący obiad na upały

Potrawa z jednego naczynia to świetny pomysł na obiad, gdy nikt nie ma ochoty stać przy kuchence i gotować. Do tych pulpetów z mintaja nie włączam żadnego palnika. Sięgam po odpowiednie składniki i danie robi się prościej niż zawsze.

Sposób na szybką bazę warzywną

W przypadku delikatnych pulpetów w warzywach sprawa może nie być prosta. Biała ryba wymaga krótkiej obróbki, a za to kapusta czy marchewka potrzebują sporo czasu, żeby zmięknąć. Trzeba je więc wcześniejszej podsmażyć lub poddusić, żeby wszystko upiekło się na czas. Na początku lata wykorzystuję jednak dostępność młodych warzyw włącznie z cebulą. Są wodniste i mało stwardniałe, dlatego gotują się nawet dwukrotnie szybciej.

Aby na pewno miały właściwą konsystencję, marchew i paprykę kroję w bardzo drobną kostkę. Warzywa mieszam z dodatkami – oliwą, natką pietruszki, koperkiem i majerankiem. Zalewam bulionem i piekę pod przykryciem z folii aluminiowej przez około 15 minut. Baza jest gotowa na dołożenie ryby.

Tak robię pulpety rybne pieczone z warzywami

Biore na nie rybę o chudym, białym mięsie, najczęściej mintaja, ale sprawdzają się również inne gatunki. Filety mielę, po czym wyrabiam tak, jak w przypadku dania mięsnego – z jajkiem, tartą bułką i zeszkloną ma maśle cebulą. Ta ostatnia sprawia, że pulpety są bardzie soczyste. By podbić smak, dorzucam też świeży czosnek. Z masy formuję lekko spłaszczone kotlety i układam je na gorących warzywach. Na tym etapie całość piekę już bez przykrycia. Wystarczy kwadrans lub tylko kilka minut dłużej, bo inaczej ryba może stać się sucha.

Na tę zapiekankę najlepsza jest prostokątna forma o wymiarach 32 na 22 cm, na przykład naczynie żaroodporne. Gotową dzielę na 4 duże porcje o wadze ponad 400 g. Każda zapewnia niespełna 350 kcal i aż 32 g białka, więc syci lekko i na długo.