Mięso z rosołu mielę z cebulką i zawijam w pyzy. Tani obiad znika z talerzy

Nie lubię marnować żywności, dlatego, gdy zostaje mi mięso z rosołu, robię z niego farsz. Napełniam nim pyzy ziemniaczane, które podaję ze skwarkami. Tradycyjne domowe danie błyskawicznie znika z talerzy.

Jak zrobić farsz z mięsa z rosołu

Po niedzielnym obiedzie zwykle zostaje mi sporo mięsa z rosołu. W prosty sposób z tych kąsków robię farsz, z którym najlepiej smakują pyzy, ale też naleśniki lub krokiety. Nadaje się tu właściwie każdy rodzaj mięsa, ale ja zwykle używam kurczaka, wołowiny oraz wieprzowiny.

Dzięki temu uzyskuję głęboki smak najpierw rosołu, a później pyz z mięsem. Przygotowanie nadzienia zaczynam od oddzielenia mięsa od kości, chrząstek oraz skóry, a następnie mielę je w maszynce o średnich oczkach wraz z dużą cebulą. Wcześniej szklę ją na maśle lub oleju na złoty kolor.

Bardzo ważne jest tu doprawianie nadzienia, nie żałuję soli, pieprzu i majeranku. Jeśli farsz słabo się klei i kruszy w dłoniach, dolewam do niego ok. 3 łyżek czystego, zimnego rosołu. Dzięki temu nadzienie wyjdzie soczyste, zwarte i bardzo smaczne.

Jak przygotować pyzy z mięsem

Do zrobienia pyz z mięsem ważne jest sprężyste ciasto. Najpierw ziemniaki dzielę na dwie równe części. Pierwszą gotuję w osolonej wodzie i jeszcze gorącą przeciskam przez praskę, a potem odstawiam do ostygnięcia. Drugą, surową część ścieram na tarce o najdrobniejszych oczkach. Zawsze pamiętam, by potem bardzo mocno odcisnąć ją z nadmiaru wody przez czystą ściereczkę kuchenną.

Surowa masa musi być niemal sucha, inaczej ciasto wyjdzie zbyt rzadkie, a pyzy się rozpadną. Następnie w dużej misce łączę ziemniaki ugotowane i surowe, dodaję łyżkę mąki ziemniaczanej, szczyptę soli i szybko zagniatam ciasto, które powinno wyjść plastyczne. Potem odrywam kawałki masy, spłaszczam na dłoni, a na środku kładę przygotowaną wcześniej kulkę mięsa i dokładnie zwijam brzegi.

Formuję kulki i wrzucam na osolony wrzątek. Od momentu wypłynięcia gotuję je na małym ogniu przez około 7 minut. Pyzy z mięsem podaję zwykle ze skwarkami i podsmażoną cebulką. Pasuje tu surówka z młodej kapusty, mizeria oraz sałatka z pomidorów.