Zamień mleko na ten serek i dodaj borówki. Puszyste placuszki wychodzą lekkie jak chmurki
Słodki posiłek raz na jakiś czas nie zaszkodzi, zwłaszcza ze świeżymi owocami. Tych placuszków w stylu pankejków nie robię jednak w zwykły sposób. Ze słodkim serkiem mają wyjątkowy smak i bogatą konsystencję, a zatopione w środku borówki dają im ciekawy akcent.
Tak robię placuszki z serka waniliowego z borówkami
Ich bazą jest homogenizowany serek waniliowy, który pełni kilka funkcji naraz. Zapewnia niezbędną wilgoć, słodycz, aromat i bogatszą strukturę placków. Tworzy z mąką delikatne ciasto, które łatwo rośnie. Spulchnia je niezbyt duża porcja proszku do pieczenia, bo lekką strukturę zapewniają także ubite białka. Dodaję je na samym końcu już po wsypaniu borówek, żeby zachować puszystość. Aby całość wyszła najlepiej, jajka i serek powinny mieć temperaturę pokojową.
Smażenie tych pankejków przez większość czasu odbywa się pod przykryciem. Ciasto z serkiem jest ciężkie i wolniej się nagrzewa, ale środowisko pary wodnej przyspiesza ten proces. Po odkryciu i obróceniu placuszków dosmażam je nie dłużej niż przez półtorej minuty. Druga strona potrzebuje jedynie zbrązowienia. Używam przy tym minimum tłuszczu jedynie do posmarowania patelni.
Przepis: Placuszki z serka waniliowego z borówkami
Puszyste owocowe pankejki z serka homogenizowanego.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Międzynarodowa
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 10
- Liczba kalorii
- 88 w każdej porcji
Składniki
- 200 g serka homogenizowanego waniliowego
- 100 g mąki pszennej
- 2 jajka
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 szczypta soli
- 1/2 szklanki borówek amerykańskich
- 1/2 szklanki mieszanki owoców do dekoracji
- 1 łyżeczka oleju rzepakowego
- 2 łyżeczki cukru pudru
Sposób przygotowania
- Szykowanie ciastaOddziel białka od żółtek. Połącz żółtka z serkiem, po czym przesiej do miski mąkę z proszkiem do pieczenia i solą. Wymieszaj krótko masę, wrzuć borówki i połącz składniki. Białka ubij na sztywną pianę i wmieszaj delikatnie do ciasta.
- Smażenie placuszkówNakładaj porcje ciasta na rozgrzaną patelnię posmarowaną cienko olejem i smaż po przykryciem przez 2-3 minuty. Odkryj, obróć i smaż jeszcze 60-90 sekund. Podawaj placki posypane przez sitko cukrem pudrem i udekorowane owocami.
Pankejki z owocami inaczej
To danie można zrobić na bazie innego nabiału, zastępując ten smakowy naturalnym i dosypując 2 duże łyżki cukru. Dobrym zamiennikiem jest serek ricotta, twaróg sernikowy, beztłuszczowy skyr, a nawet jogurt grecki. Mają różną zawartość wody, więc w razie potrzeby dokłada się ekstra łyżkę mąki lub mleka.
Użyte do masy borówki mają dość grube skórki i zwarty miąższ, więc są lepszym wyborem niż jagody kamczackie czy tym bardziej maliny lub kawałki truskawek. Zbyt miękkie owoce rozpadają się przy mieszaniu ciasta, barwią je i rozwadniają, co zaburza ścinanie na patelni. Gdy chcę zmienić ten dodatek, biorę czerwone, białe lub czarne porzeczki, ewentualnie niezbyt dojrzałe jeżyny.