Ani mąka, ani śmietana. Młodą kapustę zagęszczam tylko w ten sposób

Cała rodzina lubi młodą kapustę, dlatego często przyrządzam ją na obiad. Delikatne, soczyste warzywo szybko się gotuje i niestety może zamienić się w rzadką papkę. Jednak teraz nie muszę dodawać mąki lub śmietany, by stała się bardziej gęsta. Sięgam po ziemniaka i młoda kapusta wychodzi taka, jak trzeba.

Prosty sposób na zagęszczenie kapusty

Zwykle to młode warzywo zagęszczałam zasmażką z mąki, ale przeważnie traciło na smaku. Sypki produkt tłumił słodkawe nuty kapusty, a dodatkowo sprawiał, że stawała się ona kleista. Z kolei śmietana też nie była według mnie dobrym wyborem, bo mogła się zważyć.

Gwarantowała wprawdzie kremowość, ale kapusta stawała się bardziej tłusta i traciła swą charakterystyczną świeżość. Dlatego te produkty zamieniłam na warzywo, które zawsze mam w kuchni. Już jeden ugotowany ziemniak odpowiednio zagęszczał młode warzywo. Wszystko dlatego, że jest neutralny w smaku, ale zarazem dość lekki i nie przytłacza kapusty.

Zawsze do zagęszczania używam ziemniaków mączystych lub takich, które po ugotowaniu łatwo się rozpadają. Na średnią główkę wystarczy jeden mały, ugotowany ziemniak lub 2 łyżki rozgniecionych bulw z obiadu.

Jak ziemniakiem zagęścić młodą kapustę

Gdy poszatkowana kapusta dusi się już w garnku z dodatkiem masła i przypraw, gotuję osobno jednego ziemniaka lub biorę z wcześniej ugotowanych. Bardzo dokładnie rozgniatam go widelcem na gładką masę. Ważnym krokiem jest tu dolanie do niego około 3 łyżek gorącego wywaru z gotującej się kapusty.

Całość mieszam i tym samym unikam powstania grudek, tak jak w przypadku używania mąki. Przygotowaną masę ziemniaczaną dodaję do miękkiej kapusty i mieszam przez około 2 minuty na małym ogniu. Ziemniak naturalnie zwiąże potrawę i sprawi, że sos stanie się bardziej gęsty.

Danie w prosty sposób zyskuje odpowiednią strukturę, a na koniec młodą kapustę posypuję koperkiem lub dodaję jeszcze odrobinę soku z cytryny. Warzywo w takim wydaniu podaję z pulpetami w sosie, kotletami z kurczaka lub kotletami schabowymi oraz ziemniakami z wody.