Miksuję sezonowe liście i pakuję w słoiki. To pesto ma więcej żelaza i potasu niż z bazylii
Uwielbiam ten zimny sos z wiosennych liści. Wzbogaca moje kanapki i dania w smak i związki odżywcze. Z porównaniu ze zwykłym zielonym pesto, to jest słodsze i może być bogatsze w pewne składniki. Botwina ma więcej witamin A i C niż popularne zioło, a do tego zapewnia nawet 2,5 razy więcej potasu. Bazylia wygrywa jednak w innych aspektach, dlatego te dwa dodatki warto jeść naprzemiennie.
Tak robię pesto z botwinki
Biorę na nie same liście bez łodyżek, ewentualnie odcinam z nich miękkie, górne części. Poza sezonem zastępuję je burakiem liściowym, czyli mangoldem, który wygląda i smakuje podobnie. Przed zblendowaniem z resztą składników wstępnie je siekam.
Dokładam orzechy – rodzime włoskie, które są miękkie i maślane. Po krótkim podprażeniu zyskują apetyczny zapach. Jak przystało na pesto, jest również ser. Wybieram zwykły parmezan, ale najlepiej trę go sama. Paczkowany często zawiera skrobię i sos wychodzi mniej kremowy.
Niezbędnym dodatkiem, nie tylko smakowym, jest też sok z cytryny. Blokuje ciemnienie botwiny, spowodowane utlenianiem żelaza po rozdrobnieniu. To ponadto kluczowy składnik do przyswajania tego minerału, który poprawia jego wykorzystanie w organizmie.
Całość dosmacza czosnek, sól i pieprz, a łączy dobra oliwa. Dolewając ją, staram się nie mikować długo, bo może gorzknieć. Wybieram tryb pulsacyjny i nie robię gładkiej mieszanki, tylko pozostawiam drobne grudki. Tak smakuje najlepiej.
Przepis: Pesto z botwiny
Zielony sos z liści buraka z orzechami włoskimi i parmezanem.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Europejska
- Czas przygotowania
- 10 min.
- Czas gotowania
- 5 min.
- Liczba porcji
- 10
- Liczba kalorii
- 150 w każdej porcji
Składniki
- 200 g liści botwiny lub buraka liściowego bez łodyżek
- 100 ml oliwy z oliwek extra virgin
- 50 g orzechów włoskich lub pekan
- 50 g startego parmezanu lub sera Grana Padano
- 1-2 łyżki soku z cytryny
- 2 ząbki czosnku
- sól i świeżo mielony czarny pieprz
Sposób przygotowania
- Szykowanie składnikówPodpraż lekko orzechy na suchej patelni i ostudź na zimnym talerzu. Czosnek przeciśnij przez praskę, a liście posiekaj.
- Miksowanie sosuZblenduj przygotowane składniki, dodając ser i wlewając oliwę. Najpierw miksuj pulsacyjnie, a potem krótko w sposób ciągły, aż powstanie ziarnista pasta. Dopraw ją do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny.
Tak podkręcam pesto z liści buraka
Ten sos ma nieco inny charakter, gdy do blendowania boćwiny dorzucam szklankę świeżych liści bazylii. Ta popularna wersja jest bardziej aromatyczna i lekka w smaku. Podobną odmianę uzyskuję z 1-2 łyżeczkami skórki otartej z cytryny. Biorę tylko żółtą część, bo inaczej przyprawa ta jest gorzka.
W przepisie można użyć tradycyjnie stosowanych orzeszków piniowych, ale równie dobrze sprawdzą się nerkowce, łuskane migdały czy nasiona słonecznika. Te ostatnie są dość twarde, więc najlepiej namoczyć je wcześniej w wodzie. Polecam także wegańską wersję dodatku, zrobioną bez sera. Zastępuję go 3 łyżkami nieaktywnych płatków drożdżowych i zwiększam dwukrotnie porcję orzechów.