Do mielonego dorzucam młodą kapustę. Klopsy smakują jak gołąbki, ale robię je bez zawijania

Młoda kapusta świetnie wychodzi we wszystkich daniach, ale to robię najczęściej. Ma smak uwielbianych przez wszystkich gołąbków, a przy tym jest prostsze. To jednocześnie lżejsza i zdrowsza wersja klopsików w sosie. Warzywo wzbogaca je w witaminę C i składniki mineralne, a do smaku dodaje słodycz. Korzystam z niego, dopóki nie skończy się wiosna.

Jak przygotować młodą kapustę do klopsów?

Ponieważ jest bardzo wodnista, najpierw usuwam z niej sporą część soku. Gdybym tego nie zrobiła, kapusta puściłaby wodę pod wpływem soli zawartej w farszu. Porcje mięsa rozpadłyby się w sosie, a jeśli nie, stałby się on rzadki. Danie gotowałoby się, zamiast piec, a więc efekt byłby rozczarowaniem.

Poszatkowane liście można sparzyć wrzątkiem, podsmażyć lub podpiec. Ja jednak wolę metodę bez obróbki cieplnej, bo podgrzewanie zmienia strukturę i smak. Zamiast tego solę je i odstawiam na czas przygotowania pozostałych składników. Później odciskam w dłoniach. Ponieważ część soli zostaje w kapuście, zmniejszam dodatek tej przyprawy do masy mięsnej.

Jak zrobić klopsiki z młodą kapustą?

Oprócz solenia kapusty, na początku smażę też cebulę i gotuję biały ryż. Skracam jednak czas w garnku o kilka minut, by ziarna były jeszcze lekko twarde. Dzięki temu dojdą w czasie pieczenia, ale nie zamienią się w papkę.

Ostudzone składniki mieszam z mielonym mięsem – najczęściej biorę czerwone, ew. mieszankę z drobiowym. Dorzucam jajko, tartą bułkę, świeży czosnek i koperek. Wyrabiam przez 5 minut, by mięso stało się kleiste i połączyło wszystko razem. Formuję z tego okrągłe kotlety i krótko obsmażam.

Danie zapiekam w różowym sosie z kwaśnej śmietany osiemnastki z koncentratem pomidorowym. Do tej mieszanki dokładam także bulion i łyżkę mąki, która ją zagęszcza i zapobiega rozwarstwianiu się. Po półgodzinie posypuję klopsiki serem i piekę, aż się roztopi.