Piersi z kurczaka wychodzą suche? Duszę je w kremowym sosie i mam obiad jak z restauracji
Z piersi kurczaka można przygotować cuda. To proste danie urzeka jednak smakiem bez specjalnych wysiłków, bo liczy się dobra technika. Mięso jest wilgotne i aromatyczne, a sos idealnie łączy się z dodatkami. Wybieram ugotowany na sypko ryż jaśminowy, szerokie wstążki makaronowe, purée z ziemniaków, a nawet kopytka czy kluski śląskie. Posiłek wychodzi jak z dobrej restauracji.
Jak przygotować piersi z kurczaka do duszenia?
Szykowanie zaczynam od przyprawienia kurczaka. Pokrywam go oliwą z oliwek z przyprawami, która tworzy barierę ochronną na jego powierzchni. To pomaga zachować więcej soków w środku, a jednocześnie uzyskać chrupiącą skórkę.
Piersi zostawiam tak na 10 minut. Warstwa tłuszczu ułatwia wnikanie aromatów do kawałków i chroni zioła przez przypaleniem. Sól dosypuję dopiero na końcu, przed smażeniem. W ten sposób nie wyciąga wody z mięsa, co wysusza jego strukturę i utrudnia rumienienie.
Tak zamarynowane piesi kładę na rozgrzanej patelni bez tłuszczu, który nie jest już potrzebny. Obsmażam, by na mięsie powstała apetyczna skórka. Bez niej danie jest o wiele mniej apetyczne z wyglądu i nie tak smaczne. Ważne jednak, że później daję mięsu odpocząć pod przykryciem. To sprawia, że jego wilgotność wyrównuje się, a kawałki są soczyste.
Jak zrobić piersi z kurczaka w kremowym sosie ze szpinakiem?
Mając obsmażone piersi, w tej samej patelni robię resztę potrawy. Jeśli jednak na dnie zostały zioła, najpierw je usuwam. Dokładam masło klarowane i podsmażam świeży szpinak. Pod koniec wrzucam czosnek. Ogrzewam krótko i wlewam mieszankę śmietany kremówki z bulionem. Gotuję sos bez przykrycia, by go zagęścić.
Na koniec dodaję piersi z kurczaka wraz z sokami z talerza. Całość podgrzewam dosłownie kilka minut pod pokrywką. To pozwala przywrócić temperaturę mięsa i wzbogacić smak potrawy.
Przepis: Piersi z kurczaka w kremowym sosie ze szpinakiem
Delikatne mięso w aksamitnym sosie smakuje z każdym dodatkiem.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Międzynarodowa
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 25 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 519 w każdej porcji
Składniki
- 4 średnie piersi z kurczaka
- 250 g świeżych liści szpinaku
- 2 ząbki czosnku
- 125 ml bulionu drobiowego
- 300 ml śmietanki kremówki 30% tłuszczu
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżka klarowanego masła
- 1 łyżeczka oregano
- 1/2 łyżeczki tymianku
- 1/2 łyżeczki kolorowego lub granulowanego czosnku
- sól i pieprz
Sposób przygotowania
- Przygotowanie mięsaPierś z kurczaka oczyść, umyj i starannie osusz. W misce wymieszaj oregano, tymianek, czosnek oraz oliwę z oliwek. Obtocz mięso w oliwie z przyprawami, odstaw na 10 minut, a następnie oprósz z obu stron solą i świeżo zmielonym pieprzem.
- Przygotowanie dodatkówSzpinak umyj i odsącz z nadmiaru wody. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę. Bulion wymieszaj ze śmietanką kremówką.
- Smażenie mięsaUsmaż piersi z kurczaka na suchej patelni, a następnie przełóż na talerz i przykryj pokrywką lub szklaną miską (możesz też owinąć gorące mięso folią aluminiową). Dodaj na patelnię po smażeniu mięsa klarowane masło (jeżeli przyprawy się przypaliły, to najpierw umyj patelnię) i wrzuć szpinak. Gdy liście zwiędną, dodaj czosnek i smaż 1-2 minuty, cały czas mieszając.
- Robienie sosuZalej szpinak śmietanką z bulionem i gotuj na średnim ogniu, aż nadmiar płynu odparuje. Dopraw sos do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem.
- Dodanie mięsaDodaj na patelnię piersi z kurczaka i gotuj pod przykryciem przez 2-3 minuty.
Jak podkręcić kurczaka duszonego ze szpinakiem?
W przepisie używam do mięsa oregano i tymianku, a także mieszanki czosnku z papryką, suchą natką pietruszki i koperkiem. Zioła można wymienić na ulubione, na przykład majeranek, a zamiast gotowej przyprawy użyć zestawu świeżych składników.
Aby podbić smak sosu na śmietance, przydadzą się 1-2 łyżeczki soku z cytryny lub odrobina skórki otartej z owocu. Świetnie działa też garść startego parmezanu lub sera grana padano, wrzucona na końcu. Innym pysznym dodatkiem są suszone pomidory pokrojone w paski, które trafiają na patelnię razem ze szpinakiem.